Fisch Nach Leningrader Art: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto Zur Einfachen Zubereitung

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Fisch Nach Leningrader Art: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto Zur Einfachen Zubereitung
Fisch Nach Leningrader Art: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto Zur Einfachen Zubereitung

Video: Fisch Nach Leningrader Art: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto Zur Einfachen Zubereitung

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Anonim

Fisch im Leningrader Stil ist ein Klassiker der sowjetischen Gastronomie. Es gibt mehrere Rezeptoptionen, normalerweise wird das Gericht im Ofen gekocht, aber die einfachere Option besteht darin, in einer Pfanne zu braten.

Fisch nach Leningrader Art: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto zur einfachen Zubereitung
Fisch nach Leningrader Art: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto zur einfachen Zubereitung

Kochnuancen

Fisch im Leningrader Stil ist eine interessante Option für ein regelmäßiges Abendessen zu Hause und ein festliches Fest. Ein richtig zubereitetes Gericht ist nicht nur lecker, es sieht auch auf Fotos toll aus. Es ist zu bedenken, dass das Essen ziemlich nahrhaft ist, da die meisten Komponenten vor dem Kombinieren gebraten werden. Das Backen im Ofen und das Hinzufügen von grünem Salat und Gemüse zu jeder Portion helfen, Kalorien zu reduzieren. Die Anteile variieren, 3 Komponenten bleiben unverändert: Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln.

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Zum Kochen eignet sich jeder Weißfisch: Kabeljau, Seehecht, Zander, Heilbutt, Seelachs, Wolfsbarsch. Es ist vorzuziehen, Rassen mit einem Minimum an Knochen und ohne überschüssiges Fett zu wählen. Es ist praktisch, fertige Filets zu verwenden, gekühlt oder gefroren. Es ist besser, Fisch in raffiniertem Pflanzenöl zu braten und in einer tiefen Pfanne gut zu erhitzen.

Der große Vorteil des Gerichts ist die Geschwindigkeit der Zubereitung. Wenn ein fertiges Filet verwendet wird, dauern alle Verfahren nicht länger als 15 Minuten. Die Besonderheit des Rezepts ist das portionierte Kochen. Der Fisch wird gebraten und mit einer komplexen Garnitur serviert: geröstete Kartoffelkreise, knusprige Zwiebelringe, gegrilltes Gemüse und grüner Salat sind eine gute Ergänzung. Das Gericht wird mit geriebenem Käse, Pilzen und cremiger Sauce dekoriert.

Fisch nach Leningrader Art in einer Pfanne

Eine klassische und sehr schnelle Option, perfekt für ein schnelles kalorienreiches Abendessen. Die Beilage wird separat zubereitet, das Gericht wird kochend heiß serviert, direkt aus der Pfanne, es wird nicht empfohlen, es wieder aufzuwärmen. Knusprige karamellisierte Zwiebeln helfen, den Fisch appetitlicher zu machen, Sie sollten nicht an der Menge sparen.

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Zutaten:

  • 200 g weißes Fischfilet;
  • 1 große Zwiebel;
  • 2 Kartoffeln;
  • Weizenmehl zum Panieren;
  • 30 ml trockener Weißwein;
  • geruchloses Pflanzenöl;
  • Salz;
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Zucker;
  • frische Kräuter (Petersilie, Sellerie, Basilikum).

Das Filet je nach Größe des Fisches in 2-3 Stücke schneiden. Trocknen Sie sie mit einem Papiertuch, Salz und Pfeffer. Gießen Sie Mehl in einen tiefen Teller und rollen Sie jedes Stück so, dass es den Fisch gleichmäßig bedeckt. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen.

Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Jedes Stück goldbraun braten und mit einem Holz- oder Silikonspatel wenden. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, sonst wird die Kruste nicht knusprig.

Zwiebel schälen, in dünne, saubere Ringe schneiden. Mit Weißwein beträufeln, leicht mit Zucker und Mehl bestreuen, umrühren. In einer separaten Pfanne in kochendem Öl goldbraun braten. Die Zwiebel in einen Teller geben, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in derselben Pfanne leicht anbräunen.

Mehrere Kartoffelkreise auf portionierte Teller legen, gebratenen Fisch darauf legen, mit Zwiebeln und fein gehackten Kräutern bestreuen. Mit Weißbrot und einem Glas trockenem Weißwein servieren.

Fisch im Ofen: eine schwierige Option

Im Ofen gebackener Fisch nach Leningrader Art ist sehr lecker. Es ist mit aufwendigen Garnituren dekoriert und aromatische Kräuter verleihen einen angenehmen zarten Geschmack.

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Zutaten:

  • 600 g magerer Weißfisch;
  • 250 g Kartoffeln;
  • 7 große Champignons (kann durch Austernpilze ersetzt werden);
  • 150 g Schnittkäse;
  • 2 mittelgroße Zwiebeln;
  • 5 EL. l. Weizenmehl;
  • raffiniertes Pflanzenöl zum Braten;
  • Salz;
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • würzige Kräuter (Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel).

Fisch schälen, abspülen, Gräten entfernen, Filets in Portionen schneiden. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, Fisch panieren. Eine kleine Menge Öl in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Stücke von beiden Seiten knusprig braten. Übertragen Sie es in eine separate Schüssel.

Öl in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, in Würfel oder Kreise schneiden, mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Kartoffeln unter Rühren weich braten, mit Salz würzen, nach Geschmack mit Pfeffer bestreuen.

Legen Sie die Kartoffeln, braten Sie die in dünne Plastik geschnittenen Champignons in einer Pfanne. Wenn die Pilze klein sind, können sie intakt gelassen werden. Beim Braten ist darauf zu achten, dass die Pilze nicht verbrennen.

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Eine tiefe feuerfeste Form mit Pflanzenöl einfetten. Kartoffeln auf den Boden legen, gebratene Fischstücke und Pilze darauf legen. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und bedecken Sie die Form damit.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Form darauf stellen und 20-25 Minuten backen. Wenn der Käse zu brennen beginnt, können Sie die Form mit Folie abdecken und in den unteren Bereich des Ofens schieben. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, können Sie den Grill einige Minuten lang einschalten, bevor Sie die Form aus dem Ofen nehmen.

Fischzwiebeln nach Leningrader Art werden separat gebraten, sie sollten knusprig und trocken sein. Zwiebel schälen, in gleichmäßige, nicht zu breite Ringe schneiden. In eine Plastiktüte mit etwas Mehl füllen und gut schütteln, damit die Zwiebelringe komplett mit Panade bedeckt sind. Sie können dem Mehl etwas Salz und Puderzucker hinzufügen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und schnell anbraten, dabei gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Wenn die Ringe gebräunt sind, legen Sie sie auf ein Papiertuch und lassen Sie das überschüssige Öl einziehen.

Fisch mit Kartoffeln und Champignons auf vorgeheizten Tellern anrichten, damit die Schichten intakt bleiben. Eine Portion besteht aus 1-2 Stück Filet, je nach Appetit des Essers. Jeden Teller mit Thymian und frischen Rosmarinzweigen dekorieren und mit Kümmel bestreuen. Großzügig mit heißen, gerösteten Zwiebeln dekorieren und sofort servieren.

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