Echte Fischer sind sich sicher, dass die leckerste Fischsuppe nur am Feuer gewonnen wird. Fangfrischer Fisch, Wasser und Gewürze genügen. Eine ebenso leckere Option kann jedoch in Ihrer eigenen Küche zubereitet werden. Machen Sie mit Rauch ein Doppelohr - dieses Gericht eignet sich sogar für einen festlichen Tisch.
Es ist notwendig
- - 1 kg Fischfeingut;
- - 300 g Zanderfilet;
- - 100 g Zwiebeln;
- - 70 ml Wodka;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - schwarze Pfefferkörner;
- - Salz;
- - Birkenspäne;
- - Schnittlauch;
- - Dill.
Anleitung
Schritt 1
Das Kochen von Fischsuppe in Doppelbrühe ist ein langwieriger Prozess. Aber ein solches Gericht ermöglicht es, kleine Fische ins Geschäft zu bringen - Chebaks, Plötze, Barsche. Wenn Sie den Geschmack von Flussfisch nicht mögen (einige glauben, dass er wie Schlamm schmeckt), kochen Sie die Brühe mit Meeresfrüchten. Anstelle von Zander können Sie Stör verwenden, und für exotische Dinge sollten Sie etwas Muksun hinzufügen.
Schritt 2
Die Fischfeinteile durchgehen und abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Die Pfanne in Brand setzen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen. Hitze reduzieren, abdecken und Brühe etwa 20 Minuten kochen lassen. Kleine Fische sollten gekocht werden.
Schritt 3
Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen, die Zwiebeln dazugeben und zum Kochen bringen. Das Zanderfilet in Portionen (je ca. 50 g) teilen. Den Zander in die Brühe geben und bei schwacher Hitze garen. 5 Minuten vor dem Kochen Salz, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt in das Ohr geben.
Schritt 4
Möchten Sie Ihrem Ohr einen echten "Angelgeschmack" verleihen? Birkenchips anzünden und in einem Topf schnell köcheln lassen. Sie erhalten eine Fischsuppe auf einer doppelten Brühe mit Rauch. Ein weiterer Trick besteht darin, dem heißen Ohr eine kleine Menge Wodka hinzuzufügen. Es hellt den Geschmack auf, während die alkoholischen Noten im fertigen Gericht unsichtbar sind.
Schritt 5
Halten Sie das Ohr vor dem Servieren auf niedriger Hitze. Gießen Sie die Fischsuppe in vorgewärmte Schüsseln und bestreuen Sie jede Portion mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Dill. Servieren Sie die Fischsuppe mit frischem Schwarzbrot oder Zanderpasteten, Visigas und Reis.
