Wildgerichte sind eine seltene Delikatesse auf dem Tisch der europäischen Küche. Zur Zeit der Nordvölker wurde mit dem Hirsch nicht nur gastronomische Tradition, sondern auch Kultur verbunden. In Jakutien und vielen nordamerikanischen Staaten ist der Hirsch ein Symbol für Leben und Gesundheit, die Grundlage kultureller Traditionen und das normale Leben der Völker des Nordens.
Zutaten
Um Schnitzel zuzubereiten, nehmen Sie 1 kg Wild, Schnitzelfleisch, aus dem Sie dann Hackfleisch kochen müssen, Knoblauch - 3 mittelgroße Köpfe pro Kilogrammstück, 2 Zwiebeln, 1 rohe Kartoffel, 1 Ei, 1 Esslöffel Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack, 1 Bund Petersilie, Olivenöl, 5 EL Mehl oder gemahlene Weißbrotcro breadtons zum Panieren.
Hirschkoteletts kochen
Das Garen von Wildbret ist einfach, schnell und angenehm. Der Grund dafür sind die außergewöhnlichen Eigenschaften dieses Fleisches. Wild ist der absolute Rekordhalter beim Proteingehalt. Laut diesem Indikator liegt es sogar vor Hühnchen und hat 20 Prozent weniger Cholesterin und viermal weniger Fett als Hühnerfleisch. Wild enthält 30 Prozent weniger Kalorien als Hühnchen und 45 Prozent weniger als Rindfleisch.
Es ist nicht erforderlich, das Fleisch vor dem Rollen in einem Fleischwolf besonders zu schlagen. Wenn Sie glauben, dass Wildfleisch zähes, sehniges Fleisch ist, da es von einem halbwilden Taigatier gewonnen wurde, dann ist dies ein Fehler. Marmorwild gibt es wirklich nicht. Aber es gehört zu den roten Fleischsorten, und aus diesem Grund ist der Prozentsatz des Kochens und Bratens beim Kochen sehr gering. Aufgrund des geringeren Fettgehalts und des hohen Proteingehalts ist dieses Fleisch sehr sättigend. Hirsche leben in Wildtieren und grasen auf wilden, ökologisch sauberen Weiden. Hirschfleisch enthält keine Spuren von Antibiotika, Hormonen und anderen Chemikalien.
Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, können Sie das Fleisch vor dem Garen der Koteletts etwas marinieren. Wild ist das sehr seltene Produkt, das für die unterschiedlichsten Rezepturen geeignet ist. Er bleibt saftig, behält seine Textur und sein Aroma. Das Fleisch selbst ist nicht zäh, feinfaserig, man möchte es länger kauen und seinen Eigengeschmack genießen. Das leicht marinierte Fleisch durch den mittleren Rost des Fleischwolfs führen.
Salz, Pfeffer, geriebene Kartoffel, Ei, fein gehackte Zwiebel zum gedrehten Wildbret geben und Knoblauch nach Geschmack auspressen. Alles mischen. Nochmals durch einen Fleischwolf passieren. Gehackte Petersilie, Gewürze und Sauerrahm zum fertigen Hackfleisch geben. Nochmal umrühren. Das Hackfleisch gut schlagen. Legen Sie dazu das Hackfleisch zunächst in eine Plastiktüte, damit keine Spritzer fliegen. Fangen Sie an, Schnitzel zu formen. Es ist bequemer, sie mit nassen Händen zu formen. Vor dem Braten in Mehl oder Semmelbrösel tauchen.
Eine Pfanne mit Öl vorheizen und die geformten Patties auslegen. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Normalerweise reicht es aus, auf jeder Seite 1 Minute zu braten. Schnitzel werden heiß mit Gemüse und Kräutern serviert.
