Rinderherz gilt als Nebenprodukt und hat einen bestimmten Geschmack, den nicht jeder mag. Aber wenn Sie die Geheimnisse der richtigen Zubereitung kennen, können Sie jedes Familienessen mit Gerichten daraus dekorieren. Rinderherz passt wie Fleisch gut zu Gemüse und Kräutern.
Ein Merkmal des Rinderherzkochens ist die Notwendigkeit, es einzuweichen. Spülen, Arterien und Fettstücke aus dem Fruchtfleisch entfernen, in große Stücke schneiden und 3 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen. Das Wasser muss jede halbe Stunde gewechselt werden, wobei ständig etwas Salz hinzugefügt wird.
Rinderherz gedünstet mit Karotten
Um dieses köstlich zarte Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g Rinderherz;
- 800 g Karotten;
- 1 große Zwiebel;
- 300 ml Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 15%;
- 5 EL. Pflanzenöl;
- trockene würzige Kräuter; Basilikum, Oregano, Thymian;
- 1 cm frische Ingwerwurzel oder ½ TL. trockener Boden;
- ½ EL. trockener Weißwein;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz nach Geschmack.
Wasser in einem großen Topf aufkochen und die eingeweichten Rinderherzstücke dazugeben. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Herz weitere 45 Minuten. Die Karotten schälen und reiben. Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die in halbe Ringe gehackte Zwiebel glasig braten. Die Karotten in die Pfanne geben, die Zwiebeln einrühren und zusammen kochen, bis die Karotten weich sind.
Wenn beim Kochen des Rinderherzens zu viel Schaum entsteht, muss das Wasser, in dem es gekocht wurde, abgelassen und neu gekocht werden.
Die Hälfte des Pfanneninhalts in einen Kessel oder Wok geben, gekochte Rinderherzstücke darauflegen, mit würzigen Trockenkräutern und fein geriebenem frischen Ingwer oder Trockeningwer in Pulverform salzen und pfeffern. Wein über alles gießen. Die restlichen Zwiebeln und Karotten auf das Herz legen, etwas Salz und Pfeffer in die Form geben. Den Kessel auf den Herd stellen, 15 Minuten mit einem Deckel abgedeckt köcheln lassen, damit der Alkohol aus dem Wein verdunstet. Sauerrahm in einen Kessel geben, umrühren. Vom Herd nehmen, 10-15 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, damit das Herz mit dem Aroma von Kräutern gesättigt ist. Mit fein gehackten frischen Kräutern bestreut servieren.
Als Beilage mit in Karotten geschmortem Rinderherz können Sie Kartoffelpüree, gekochten Krümelreis oder Buchweizen servieren.
Rinderherzkoteletts
Für 6 Frikadellen benötigen Sie:
- 500 g Rinderherz;
- 1 Ei;
- 2 mittelgroße Kartoffeln;
- 5-6 EL. Pflanzenöl;
- 3-4 EL. Weizenmehl oder ½ EL. Semmelbrösel;
- 1 große Zwiebel;
- trockene würzige Kräuter;
- 2 Knoblauchzehen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Das eingeweichte Herz, die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln durch einen Fleischwolf geben. Ein Ei zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern, trockene Kräuter hinzufügen. Das Hackfleisch gut durchkneten und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Hackfleisch herausnehmen, Frikadellen formen und mit Mehl oder Paniermehl bestreichen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die gebratenen Koteletts in einen Topf geben, ½ Tasse kochend heißes Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
