Jedes Jahr treffen Hausfrauen Vorbereitungen für den Winter. Gurken sind ein Muss für Konserven. Gurken können aber nicht nur für den Winter eingemacht, sondern auch fermentiert werden. Eine solche Ernte von Früchten unterscheidet sich darin, dass kein Essig hineingegeben wird, und dies ist für viele sehr wichtig.
Was wird für Sauerteig benötigt
Unsere Vorfahren vergoren Gurken in großen Holzfässern, die speziell für diesen Zweck aufbereitet wurden. Jetzt ist die Notwendigkeit dafür verschwunden. Gurken kannst du zum Beispiel in einem normalen Glas fermentieren oder einlegen. Dies ist die bequemste Option, um Früchte für den Winter zu ernten.
Für die Fermentation empfiehlt es sich, kleine Gurken gleicher Größe zu nehmen, damit sie gleichmäßig fermentieren. Wenn die Früchte bitter sind, müssen sie 3 Stunden in kaltes Wasser getaucht werden, obwohl sie nach dem Salzen immer noch diese Bitterkeit verlieren.
Solche Gurken eignen sich gut für Vinaigrettes, Saucen, Gurken oder als Vorspeise.
Das erste Rezept für eingelegte Gurken
Für Sauerteiggurken benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser
- 2 EL Salz-
- 3-4 Knoblauchzehen
- Kräuter, Gewürze nach Geschmack
- Bereiten Sie Gläser, die sterilisiert werden müssen, auf bequeme Weise vor. Legen Sie das Grün nach Belieben auf den Boden des Glases, aber bevorzugen Sie Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter, schwarze Eberesche und Kirschblätter, Dill. Denken Sie daran, den Knoblauch hineinzugeben, der geschält werden sollte. Sie können es in Scheiben schneiden. Gurken auf das Grün legen.
- Wasser aufkochen, salzen.
- Füllen Sie ein Glas Gurken mit Salzlake. Kühlen Sie zuerst die Sole ab. Decken Sie den Behälter ab (Sie können ein dickes Tuch oder einen Nylondeckel verwenden) und lassen Sie die Gurken 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Sie müssen fermentieren.
- Gießen Sie nach Ablauf der Frist die Gurke aus den Gurken durch ein Sieb oder ein Käsetuch in einen Topf. Kochen.
- Gurken müssen, wenn sie mit einer weißen Blüte bedeckt sind, davon gespült werden. Geben Sie sie in das Glas zurück und bedecken Sie sie mit heißer Salzlake. 20-30 Minuten stehen lassen.
- Lassen Sie die Sole wieder ab. Nochmals aufkochen und über die Gurken gießen. In diesem Stadium werden sie mit sterilisierten Deckeln verschlossen. Weiter wie immer: Die Ufer sollten gut abgedeckt sein, aber zuerst auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Knusprig eingelegte Gurken für den Winter - Rezept 2
Erforderlich:
- 1 Liter Wasser
- 1, 5-2 EL. l. Salz-
- Knoblauch
- Zweig Estragon
- Dillschirm
- kleines Meerrettichblatt
- Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblätter
- Halten Sie die Gurken bei Bedarf einige Stunden in Wasser. Gib sie in einen Topf. Gießen Sie kaltes Salzwasser und verschieben Sie die Kräuter, die zuvor zubereitet und gewaschen wurden. Legen Sie einen Teller darauf und beladen Sie ihn. Lassen Sie die Gurken bis zur Gärung. Es dauert 3-5 Tage.
- Gurken aus der Pfanne nehmen. Füllen Sie das Glas damit. Fügen Sie frische Kräuter hinzu, wie im Rezept angegeben. Legen Sie jeweils ein paar Knoblauchzehen hinein.
- Die Gurke, in der die Gurken waren, abseihen. Aufkochen und über die Gurken gießen. Bis zum Hals gießen. Drehen, drehen, cool. Zur Aufbewahrung weglegen.
