Die meisten Gemüsepflanzen können durch die Heimverarbeitung länger konsumiert werden. Weißkohl ist keine Ausnahme. Für die Gärung werden die mittel- und späten Sorten mit hohem Zuckergehalt verwendet.
Die beste Zeit zum Einlegen von Kohl ist der Oktober. Dieser Zeitraum kann in verschiedenen Regionen variieren. Es ist besser, den Kohl nach dem ersten Frost zu schneiden - dies verleiht dem Sauerkraut einen einzigartigen Geschmack. Außerdem werden die Kohlköpfe von beschädigten Blättern gereinigt, nur dichte und saubere, ohne Schäden und Krankheiten, sind für die Gärung geeignet.
Omas echtes Sauerkrautrezept
Nach dem Schneiden der Kohlköpfe und der Qualitätsauswahl müssen sie in heißem Wasser gespült werden. Dann wird der Kohl in einem Trog fein gehackt oder gehackt. Die Chipgröße sollte 5-8 mm nicht überschreiten. Danach werden dem gehackten Kohl vorbereitete Karotten hinzugefügt. Es kann in einem kleinen Behälter gehackt oder auf einer groben Reibe gerieben werden. Je 10 kg Kohl 300 g Karotten und 200 g Salz hinzufügen. Sie können auch Dillsamen für den Geschmack hinzufügen.
Gehackter Kohl wird in Holzwannen gelegt. Ganze Blätter werden auf den Boden der Wanne gelegt, dann der Kohl und oben wieder mit Blättern bedeckt. Sie schützen den Kohl vor schädlichen Mikroorganismen. Auf alles legen Sie mehrere Schichten Gaze, einen Holzkreis und eine Unterdrückung, deren Masse 1/10 der Masse des Kohls betragen sollte. Als Unterdrückung kann ein mit Wasser gefülltes Glasgefäß oder ein Kopfsteinpflaster dienen. Kalkstein oder Steine können Sie dafür nicht verwenden. Beim Verlegen von Kohl muss dieser mit einem Holzstampfer richtig verdichtet werden. Durch die Unterdrückung kann der Kohl Saft verströmen. Wichtig ist, dass sich der Holzkreis immer in der Sole befindet. Es wird regelmäßig von der Bildung von Schimmel gewaschen. Wenn Ihr eigener Saft nicht ausreicht, dann bereiten Sie eine Sole zu: Geben Sie 2 Tassen Salz und 2 Tassen Zucker auf 10 Liter Wasser. Die Sauerkrautschale kann sofort in den Keller gestellt werden. Bis zu starker Kälte ist es noch warm und der Kohl hat Zeit zum Kochen. Nach diesem Rezept zubereitetes Sauerkraut kann etwa 30 Tage nach Beginn der Gärung gegessen werden.
Ein einfaches und günstiges Sauerkrautrezept
Die Anfangsphase dieses Rezepts ist die gleiche wie im vorherigen. Nachdem der Kohl zerkleinert und die Karotten hinzugefügt wurden, wird er in eine Emailleschale gelegt, nicht mit einem Crush verdichtet. Ideal dafür sind Tanks von 25 Litern. Bereiten Sie eine Sole vor: für 10 Liter Wasser, 2 Tassen Salz und 3 Tassen Zucker. Der Kohl wird mit Salzlake gegossen, so dass er vollständig darin eingetaucht ist. Behälter für die Fermentation werden mit Zeitungspapier oder dickem Papier abgedeckt und an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 15-17 Grad aufbewahrt. Jeden Morgen und Abend wird Kohl mit einem Holzstab durchstochen, um Sauerstoff freizusetzen und eine bessere Gärung zu ermöglichen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, wird die Salzlake hell und der Kohl setzt sich ab und bekommt einen angenehmen säuerlich-salzigen Geschmack. Danach wird es in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Kunststoffdeckeln verschlossen und an Orte der Langzeitlagerung gebracht: Keller oder Untergrund. Außerdem kann solches Sauerkraut im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-2 Grad aufbewahrt werden.
Weißkohl, Sauerkraut mit Äpfeln
Zum Einlegen eignen sich säuerlich schmeckende Apfelsorten wie Antonovka ideal. Die Äpfel werden geschält und entkernt. Dann in kleine Würfel oder Keile schneiden. Dann wird es mit gehacktem Kohl vermischt und in einer Emailleschale zur Fermentation ausgelegt. Je 10 kg Kohl 1 kg Äpfel und 250 g Salz hinzufügen. Ganze Äpfel können verwendet werden, aber sie werden erst hinzugefügt, nachdem der Kohl Saft produziert hat. Ganze Äpfel werden platziert, wenn der Kohl ohne Salzlake gekocht wird. Nach der Fermentation wird das Sauerkraut in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. An einem kühlen Ort bei positiven Temperaturen von nicht mehr als 5 Grad lagern.
Die Leute kennen auch viele andere Rezepte zum Einlegen von Kohl, aber im Allgemeinen sind sie sich sehr ähnlich. Nur einige der Zutaten können sich ändern. Pro 10 kg Sauerkraut können Sie 200 g Preiselbeeren und 100 g Karotten hinzufügen; 100 g Preiselbeeren und 100 g Karotten und verschiedene andere Möglichkeiten zum Würzen.
