Das klassische französische Croissant ist ein köstlicher Bagel aus Tausenden von Blätterteigschichten. Es ist außen goldgelb und knusprig und innen zart. Die frischeste Butter, Gourmetkäse, Marmelade, Honig, Schokolade sind perfekt für ein solches Croissant, aber mit der aromatischsten Zimtfüllung wird es nicht weniger lecker.
Wie man Croissant-Teig macht
Croissants werden aus klassischem Hefe-Blätterteig gebacken. Viele Hausfrauen haben Angst, mit ihm zusammenzuarbeiten und fertige zu kaufen, aber tatsächlich braucht man nur ein wenig Geschick, um zu lernen, wie man es einfach und schnell selbst macht. Für 15 mittelgroße Croissants benötigen Sie:
- 500 Gramm Weizenmehl;
- 140 Gramm Wasser;
- 140 Gramm Milch 2,5% Fett;
- 55 Gramm feiner Kristallzucker;
- 40 + 280 Gramm Butter;
- 11 Gramm Instanthefe;
- 12 Gramm Salz.
Der Croissant-Teig wird etwa 24 Stunden vor dem Backen begonnen. Mehl mit Salz und Hefe sieben, 40 Gramm weiche Butter, Kristallzucker und warme Milch hinzufügen. Den Teig schnell durchkneten, zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8-10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach 7-9 Stunden das restliche Öl aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie es in etwa 1½ Zentimeter dicke Streifen und formen Sie sie zu einem Quadrat mit einer Seitenlänge von 15x15 Zentimetern. Legen Sie es zwischen Backpapier und rollen Sie es gleichmäßig aus, bis es eine Größe von 17x17 Zentimetern hat. Wenn Sie es nicht sofort hinbekommen, einfach den Überschuss abschneiden und auf die Butter geben und dann mit einem Nudelholz wieder ausrollen. Wickeln Sie die Schicht in Pergament und kühlen Sie sie für 30-45 Minuten.
Den Teig herausnehmen und zu einer gleichmäßig dicken Schicht mit einer Seitenlänge von 26x26 Zentimetern ausrollen. Den Teig auf der Arbeitsfläche im Winkel von 45 °C ausrollen, Butter parallel zum Rand der Arbeitsfläche auf den Teig geben und mit einem Umschlag verschließen. Den Teig zu einem Rechteck mit einer Seitenlänge von 20x60 Zentimetern ausrollen, wieder zu einem "Umschlag" falten, mit Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie den Teig noch dreimal rollen, falten und abkühlen. Danach den Teig 10-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Wie man Zimtcroissants macht
Bereiten:
- 10 Esslöffel Butter;
- 120 Gramm brauner Zucker;
- 2 Esslöffel Zimt.
Zucker, Butter und gemahlenen Zimt verquirlen.
Den Croissant-Teig zu einem langen Streifen von 110 Zentimetern Länge und 20 Zentimeter Breite ausrollen und mit dem Pizzarad in lange Dreiecke (vorher mit Lineal und Messerklinge anzeichnen ist okay) mit 6 Zentimeter Basis … Jedes Dreieck mit Zimtöl bestreichen und dann zu einem Bagel rollen.
Die Croissants mit Frischhaltefolie abdecken und 1 ½ - 2 Stunden an einem warmen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 22-25 ° C ruhen lassen, da sonst das Öl ausläuft. Backofen auf 220C vorheizen. Folie entfernen, Croissants mit leicht geschlagenem Ei bestreichen und in den vorgeheizten Backofen geben. Sofort die Temperatur auf 200 °C senken und 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen. Die Croissants auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und warm oder gekühlt servieren.