Leicht gesalzener Lachs kann ohne Zusatzstoffe auf dem Tisch serviert werden, es ist jedoch viel interessanter, ihn zu einem Bestandteil der ursprünglichen Vorspeise zu machen. Diese Fischsorte kann Bestandteil von Salaten, Häppchen sein und auch separat serviert werden - mit Zitrone und grünem Salat.
Lachs und Nudelsalat
Du wirst brauchen:
- 225 g leicht gesalzener Lachs;
- 200 g Pasta Farfalle;
- 1 mittelgroße Gurke;
- 2 EL. Natives Olivenöl extra;
- 1 große Tomate;
- 1 kleine grüne Paprika;
- 50 g Emmentalerkäse;
- 4 Esslöffel Mayonnaise;
- 3 EL. mittelfette saure Sahne;
- 1 Knoblauchzehe;
- ein Zweig Petersilie;
- 1 Teelöffel Zitronensaft;
- 1 Teelöffel Essig;
- 50 g Blauschimmelkäse (zum Beispiel Roquefort);
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die Gurken im Rezept können durch Avocados ersetzt werden.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße. Mayonnaise in eine Schüssel geben, Knoblauch schälen und fein hacken. Roquefort reiben oder einfach mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie waschen und hacken. Sauerrahm, Essig, Zitronensaft, Knoblauch und Kräuter zur Mayonnaise geben, alles vermischen und eine Stunde kalt stellen. Wenn Sie Paprika haben, können Sie auch eine Prise dieses Gewürzes hinzufügen.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Farfalle hinzufügen und aldente kochen - 8-10 Minuten. Dann die Nudeln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die Farfalle in eine Salatschüssel geben und mit Pflanzenöl würzen. Schüssel abdecken und eine halbe Stunde kalt stellen.
Gurke schälen und in dünne Halbkreise schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und das Fruchtfleisch hacken. Mahlen Sie den Lachs in dünne Scheiben, wie Paprika. Alle Zutaten mit den Nudeln mischen, salzen, pfeffern und mit einer vorbereiteten Sauce würzen.
Eclairs mit Lachs und Mascarpone-Käse
Dieses köstliche und originelle Rezept ist perfekt für einen Buffettisch.
Du wirst brauchen:
- 100 g Butter;
- 50 ml Milch;
- 200 ml Wasser;
- 150 g Mehl;
- 5 Eier;
- 250 ml Sahne;
- 2 EL. Zitronensaft;
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer;
- 1 Teelöffel Salz;
- 2 EL. Mascarpone;
- 150 g leicht gesalzener Lachs;
- ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
- Pflanzenfett.
Für zusätzliche Aromen geben Sie der Eclairs-Füllung eine Mischung aus provenzalischen Kräutern hinzu.
Die Butter in Stücke schneiden. Milch und Wasser in einen Topf geben, erhitzen, Öl hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren. Gießen Sie das gesamte Mehl in die Flüssigkeit und rühren Sie um, um ein Verklumpen zu vermeiden. 4 Eier zum Teig geben und unter Rühren kochen, bis der Teig glatt ist.
Den fertigen Teig in eine Cremehülle umfüllen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Aus dem Teig mit einem Sahnespender zukünftige Eclairs formen - sie sollten länglich sein - und auf ein Backblech legen. Das Eiweiß vom Eigelb des restlichen Eies trennen, das Eigelb schlagen und die Eclairs damit einfetten. Die Snack-Kuchen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Die fertigen Eclairs vom Backblech nehmen, abkühlen lassen und der Länge nach in zwei Teile schneiden.
Für die Füllung die Sahne zu einer luftigen Masse verquirlen, gehackten Lachs, Frühlingszwiebeln, Mascarpone-Käse, Muskat, Zitronensaft und Salz dazugeben. Alles gründlich mischen. Legen Sie die Füllung zwischen die beiden Eclair-Hälften und kühlen Sie die Vorspeise vor dem Servieren. Außerdem können Sie Eclairs mit Sesam verzieren.
