Gesalzenes, eingelegtes, eingelegtes Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil des Winterfestes. Eingelegte Tomaten können ein großartiger Snack oder eine Ergänzung zu jeder Beilage oder jedem Fleischgericht sein. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein solches Gericht zuzubereiten.
Klassisches Rezept
Um eingelegte Tomaten nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- Tomaten - 5 kg;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Salz - 5 Esslöffel;
- trockener Senf - 3 Esslöffel;
- Peperoni - 1 Stk.;
- Meerrettichwurzel - nach Geschmack;
- Dillgrün - nach Geschmack;
- Kirsch- und schwarze Johannisbeerblätter - nach Geschmack;
- Meerrettichblätter - nach Geschmack.
Der sogenannte "Besen" zum Beizen (ein Satz Grüns) kann nach Belieben geformt werden.
Zuerst müssen Sie kleine, starke Tomaten ohne Risse, Grübchen usw. aufnehmen. Ideal, wenn sie gleich reif sind. Alle Tomaten gründlich abspülen und trocknen.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Grüns abspülen und willkürlich hacken. Peperoni in kleine Stücke schneiden. Für die Fermentation können Sie ein großes Becken oder einen Eimer verwenden. Gemüse, Paprika, Knoblauch und Meerrettichwurzel werden auf den Boden der Schüssel gelegt, Tomaten werden ordentlich darauf gelegt.
Das Salz in reichlich Wasser auflösen und die Lake über die Tomaten gießen, das Senfpulver dazugeben. Sie können einen Teller als leichte Beladung darauf legen, alles mit einem Handtuch abdecken und eine Woche ruhen lassen, um die Sole leicht zu gären. Dann müssen die Tomaten für die Fermentation 2-3 Wochen gekühlt werden. Sie erhalten würzige Tomaten mit einem leichten Senfaroma.
Eingelegte Tomaten mit Füllung
Sie können sehr schöne, originelle eingelegte Tomaten kochen. Dazu benötigen Sie:
- Tomaten - 5 kg;
- Kohl - 1 Kohlkopf;
- Karotten - 2-3 Stk.;
- Petersilie nach Geschmack;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Lorbeerblatt - nach Geschmack;
- Pfeffer - nach Geschmack;
- "Regenschirme" aus Dill - nach Geschmack;
- Wasser - 1,5 l;
- Salz - 100 ml;
- Zucker - 150 ml.
Bitte beachten: Die Zucker- oder Salzmenge wird in ml angegeben, Sie müssen die Zutaten sorgfältig mit einem speziellen Messglas abmessen.
Zuerst müssen die Tomaten gründlich gespült und getrocknet werden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer nicht bis zum Ende, um eine "Kappe" zu erhalten. Anschließend Kohl und Karotten abspülen, fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken, geschälten und gehackten Knoblauch dazugeben. Alles gründlich mischen. Die resultierende Mischung muss mit Tomaten gefüllt werden, wobei das Fruchtfleisch gedrückt wird, damit der Saft und die Tomatensamen zur Gärung in den zukünftigen Behälter fließen.
Am Boden des Behälters sollten Lorbeer-, Pfeffer- und Dillschirme gelegt werden. Tomaten darauf legen und alles mit Salzlake in einer Menge von 100 ml Salz und 150 ml Zucker pro 1,5 Liter kaltem Wasser gießen. Von oben müssen die Tomaten mit einem kleinen Gewicht nach unten gedrückt werden.
Nach ein oder zwei Tagen müssen Sie die Tomaten in den Kühlschrank stellen und nach fünf Tagen können Sie sie auf den Tisch servieren. Je länger die Tomaten fermentiert werden, desto scharfer und würziger werden sie.
