Mehrere Rezepte Für Gesalzene Pilze

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Mehrere Rezepte Für Gesalzene Pilze
Mehrere Rezepte Für Gesalzene Pilze

Video: Mehrere Rezepte Für Gesalzene Pilze

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Video: Rezept für Champignons mit Brokkoli in einer Pfanne. 2024, März
Anonim

Alle Arten von Speisepilzen können gesalzen werden, es ist jedoch besser, junge, starke, intakte Pilze derselben Sorte auszuwählen. Es gibt verschiedene Rezepte zum Einlegen von Pilzen.

Mehrere Rezepte für gesalzene Pilze
Mehrere Rezepte für gesalzene Pilze

Kaltes Salzen von Pilzen

Dieses Rezept eignet sich zum Salzen von Pilzen, Champignons, Milchpilzen und Russula. Vor dem Einsalzen in kaltem gesalzenem und angesäuertem Wasser (10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro Liter Wasser) 24 Stunden einweichen, Pilze 2 Tage melken, das Wasser 2 mal täglich wechseln. Halten Sie sie gleichzeitig sollten in der Kälte aufbewahrt werden, um nicht zu säuern. Russula und Pilze müssen nicht eingeweicht werden. Gießen Sie auf den Boden des Behälters eine Schicht Salz und Gewürze (Knoblauch, Pfeffer, Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Lorbeer, Piment, Nelken), dann legen Sie eine Schicht vorbereiteter Pilze nicht dicker als 6 cm, dann noch einmal Salz, Gewürze und Pilze (40-50 g Salz pro 1 kg Pilze). Das Salz sollte oben und unten sein. Wenn der Behälter voll ist, decken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Kreis aus Holz oder Sperrholz und etwas Unterdrückung. Nach 2-3 Tagen verdicken sich die Pilze und geben Saft. Fügen Sie neue Schichten Pilze und Salz hinzu, bis der Behälter voll ist. Wieder mit einem Tuch abdecken und die Unterdrückung einstellen. Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildet, wechseln Sie das Tuch und spülen Sie den Kreis aus. Die Pilze sollten mit Salzlake bedeckt sein. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, geben Sie Salzwasser (20 g Salz pro Liter Wasser) in die Schüssel. Sie müssen Pilze bei einer Temperatur von 1-7 Grad lagern. Sie können in einer Woche Pilze und Milchpilze essen, in 40 Tagen Wellen.

Pilze heiß salzen

Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge werden heiß gesalzen. Die Champignons abspülen, die Haut von den Kappen aus dem Öl entfernen. Bei Steinpilzen und Steinpilzen werden die Kappen und Beine separat gesalzen. Wasser kochen, Salz hinzufügen (150 g Wasser und 2 Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze). Wenn das Wasser kocht, die Pilze aufsetzen und erneut zum Kochen bringen, dabei die Pilze vorsichtig mit einem Holzrührer umrühren, damit sie nicht verbrennen. Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen und nach Belieben 1 Lorbeerblatt, 3 Pimenterbsen, 3 schwarze Johannisbeerblätter, Nelken und Dill hinzufügen. Weiter kochen, dabei vorsichtig umrühren. Steinpilze, Steinpilze und Espenpilze werden 20-25 Minuten gekocht, Pfifferlinge und Steinpilze - 15-20 Minuten. Wenn die Pilze auf den Boden sinken und die Salzlake hell und fast durchsichtig wird, werfen Sie alles in ein Sieb, sammeln Sie die Salzlake in einem Topf und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab. Wenn das Wasser abläuft, 3 Pfefferkörner und Piment und je 1 Lorbeerblatt auf den Boden sauberer, trockener Gläser geben, dann die Pilze fest platzieren. Kochen und filtern Sie die Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, durch ein Käsetuch. In jedes Glas 40 g 5%iger Tafelessig geben und mit kochender Pilzbrühe ca. 1,5 cm bis zum Rand des Glases bedecken. Mit gekochten Metalldeckeln abdecken, in einen Behälter mit heißem Wasser geben und 0,5-Liter-Gläser 40 Minuten lang sterilisieren, 1 Liter 50 Minuten lang. Dann die Deckel aufrollen, die Dosen umdrehen und mit einem dicken Tuch abdecken, bis sie abkühlen.

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