Ryzhiki sind spezielle Pilze, die eher gesalzen als eingelegt werden sollten. Das Rezept für gesalzene Pilze ohne Essig ist nicht leicht zu finden, viele Hausfrauen handeln "bewährt", für alle Pilze geeignet. Trotzdem lohnt es sich, gesalzene Pilze nur einmal zu probieren – und von nun an kochen Sie nur noch so, denn dieses einzigartige Aroma und Geschmack kann man nicht vergessen.
Wie bereitet man Pilze zu
Vor dem Salzen müssen Pilze zubereitet, von Schmutz befreit und Blätter anhaften. Es ist am besten, auf Wasser zu verzichten und die Pilze trocken zu lassen - in diesem Fall werden sie besser gesalzen und verderben weniger wahrscheinlich. Wischen Sie die Pilze mit einem weichen Tuch ab, wenn sie noch nass sind, trocknen Sie sie ab. Es ist besser, große Pilze zu schneiden, und kleine können intakt bleiben.
Rezept für gesalzene Pilze im eigenen Saft
Wählen Sie das richtige Geschirr, niemals Steingut oder verzinkt. Bitte beachten Sie, dass das Volumen der Pilze beim Salzen um ein Vielfaches abnimmt. Den Boden der Schüssel mit Salz bestreuen, eine Schicht Safranmilchkappen mit den Beinen nach oben legen. Dann nochmals mit Salz bestreuen und die Champignons dazugeben. Jede Schicht sollte nicht dicker als 5 cm sein, für ein Kilogramm Pilze benötigen Sie 50 Gramm Salz.
Gesalzene Pilze ohne Gewürze sind besonders lecker und unverwechselbar, aber zur Abwechslung können Sie nach Belieben einige Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Zimt.
Wenn alle Schichten gelegt sind, bedecken Sie das Geschirr mit sauberer Gaze oder einem Tuch und legen Sie die Unterdrückung darauf (jeder schwere Gegenstand kann als Unterdrückung verwendet werden). Nach einem Tag setzen sich die Pilze ab und geben Saft. In diesem Moment können Sie frische Pilze hinzufügen, damit die Gerichte gefüllt werden (auf die gleiche Weise Salz gießen). Die Pilze sollten in der Salzlake sein, aber wenn die oberen Pilze trocken bleiben, fügen Sie sie fertig hinzu und verdünnen Sie 20 Gramm Salz in einem Liter Wasser.
Wie man gesalzene Pilze lagert
Um zu verhindern, dass Pilze bis zum nächsten Sommer oder sogar bis zum nächsten Jahr verderben, müssen Sie sie richtig lagern. Der beste Ort ist ein Keller, ein beheizter Keller, eine Grube oder die oberen Regale des Kühlschranks, wo die Temperatur zwischen +1 - +7 Grad liegt. Vor dem Servieren die gesalzenen Champignons auf einen Teller legen, Zwiebeln oder Knoblauch, Sonnenblumen- oder Olivenöl oder Sauerrahm nach Geschmack hinzufügen.
