Der Olivier-Salat war ursprünglich ein Gericht der Küche des Autors, dessen Rezept vom Schöpfer, dem Küchenchef des Restaurants Hermitage, sorgfältig gehütet wurde. Die Vorspeise kam bei Feinschmeckern an, wurde populär und erlebte dann eine "Wiedergeburt", indem sie in stark vereinfachter Form in die Speisekarte der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung aufgenommen wurde. Moderne Hausfrauen streben danach, "Olivier" auf "den gleichen" Geschmack zurückzubringen, indem sie Zutaten wie Wild, Kaviar oder Garnelen verwenden.
Oliviersalat mit Garnelen
Diese Version des Salats kommt dem "sowjetischen" "Olivier" am nächsten, im Westen besser bekannt als "Russisch". Du wirst brauchen:
- 3 mittelgroße Kartoffeln;
- 3 mittelgroße Karotten;
- 2 mittelgroße frische Gurken;
- 2 eingelegte Gurken;
- 500 Gramm geschälte große frisch gefrorene Garnelen;
- 200 Gramm Erbsenkonserven;
- 4 Hühnereier;
- 1 Esslöffel frisch gehackter Dill;
- Mayonnaise;
- Salz.
Kartoffelknollen und Karotten waschen, in der Schale weich kochen, abkühlen und schälen. In mittelgroße Würfel schneiden. Eier hart kochen, ebenfalls schälen und hacken. Die Garnelen 5-7 Minuten in kochendes Wasser legen, dann die überschüssige Flüssigkeit abgießen und abkühlen lassen. Einige Garnelen beiseite legen, um das Gericht zu dekorieren, den Rest in Stücke schneiden. Versuchen Sie es mit einer frischen Gurkenscheibe und schneiden Sie sie ab, wenn die Haut zu bitter ist. Wenn nicht, schneiden Sie sowohl frische als auch eingelegte Gurken in Würfel von der Größe von Kartoffeln und Karotten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Mayonnaise und Salz würzen, Dill dazugeben und verrühren. Mit Garnelen darüber garnieren.
Sie können den Olivier-Salat portionsweise servieren. Verwenden Sie dazu in der Regel breite Schalen oder spezielle abnehmbare Ringe.
Olivier-Salat-Rezept nach spanischer Art
In Spanien wird Olivier-Salat nicht nur mit Garnelen, sondern auch mit Thunfischkonserven zubereitet, und Gurken werden durch herzhafte Kapern ersetzt. Um ein solches Gericht zuzubereiten, nehmen Sie:
- 4 mittelgroße Kartoffeln;
- 3 mittelgroße Karotten;
- 300 Gramm gefrorene grüne Erbsen;
- 1 Esslöffel Kapern;
- 250 Gramm Thunfisch in Dosen im eigenen Saft;
- 300 Gramm kleine frisch gefrorene Garnelen;
- 2 Hühnereier;
- 160 ml Olivenöl;
- 5 ml Weinessig;
- Salz und Pfeffer.
Sie können dem "Olivier" mit Garnelen etwas Zwiebel oder grüne gehackte Zwiebeln, Petersilie, gewürfelte Paprika hinzufügen.
Kartoffeln und Karotten kochen. Schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Kochen Sie ein hart gekochtes Ei. Schälen und in Scheiben schneiden. Etwa 500 ml Wasser aufkochen, gefrorene Erbsen in kochendes Wasser geben, 2-3 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Trocken. Die Garnelen 3-4 Minuten in kochendes Wasser legen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Meeresfrüchte in eine Salatschüssel geben. Erbsen, Gemüse, Kapern, Ei hinzufügen. Die überschüssige Flüssigkeit aus der Thunfischkonserve auspressen und ebenfalls in den Salat geben. Das restliche rohe Ei in Eigelb und Eiweiß teilen. Das Eigelb mit Essig und einer Prise Salz aufschlagen, nach und nach unter Rühren das Olivenöl einfüllen. Den Salat mit der entstandenen Mayonnaise würzen.
