Lammrack ist ein europäisches Fleischgericht aus Lammrippen. Es gibt viele Rezepte zum Kochen, aber jedes beinhaltet die obligatorische Verwendung verschiedener Gewürze sowie das Bereitstellen des Fleisches im Ofen. Das Ergebnis ist ein ungewöhnlich zarter und aromatischer Genuss.
Grundprinzipien der Herstellung von Lammkarree
Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie leckeres und zartes Lammfleisch verwenden, das keine längere Wärmebehandlung erfordert. Nämlich - eine Lende, die in gleich dicke Rippen unterteilt ist.
Als Marinade für Fleisch können verschiedene Zutaten verwendet werden: Wein, Sojasauce mit und ohne Zusatzstoffe, Naturhonig, Senf, viel Zwiebeln, Olivenöl mit Zitronensaft. Lammkoteletts werden auch oft mit Gewürzen wie Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Ingwerwurzel, Basilikum, schwarzer oder roter Pfeffer kombiniert. Durch die richtige Kombination solcher Produkte erhält das Lammkarree jedes Mal einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Nach dem Marinieren wird das Fleisch meist in einer Pfanne für kurze Zeit goldbraun gebraten und dann im Backofen zur Bereitschaft gebracht. Bei einigen Rezepten wird jedoch ausschließlich gebacken - dann ist das Gericht gesünder und diätetischer. Servieren Sie es mit Kartoffelpüree oder Gemüse.
Lammkarree in Honig-Senf-Sauce
Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Lammkarree;
- 200 ml Dijon-Senf;
- 1 EL. ein Löffel Honig;
- Salz nach Geschmack.
Das Lammkarree in Rippen teilen und jeweils mit einer Mischung aus Senf und Honig einreiben. Dann in eine Keramik- oder Glasschale geben und 3-5 Stunden kühl stellen. Nach der vorgegebenen Zeit die Fleischstücke mit einer sauberen Serviette abwischen, salzen und in einer heißen Pfanne ohne Öl 1 Minute auf jeder Seite braten. Wickeln Sie dann den fleischlosen Teil der Rippchen in Folie, um das Essen zu erleichtern. Den Rost auf ein Backblech legen und 20 Minuten bei 180 °C backen.
Lammkarree in Sojasauce mit Kräutern
Zutaten:
- 1 kg Lammkarree;
- 4 EL. Löffel Sojasauce mit Knoblauch;
- 2 EL. Löffel Honig;
- 3 cm Ingwerwurzel;
- eine Prise Rosmarin und Thymian;
- Salz nach Geschmack.
Das Lammkarree in mehrere Stücke zu je 3 Rippen teilen. Fügen Sie etwas Salz hinzu, da Sojasauce auch Salz enthält. Dann bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Sojasauce, Honig und geriebene Ingwerwurzel mischen. Kräuter in die Marinade geben und gründlich mischen. Fleischstücke in dieser Mischung marinieren und 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach jeweils in Folie einwickeln und 25 Minuten in einen auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Folie öffnen, um die Quadrate zu bräunen. Das fertige Quadrat mit gegrilltem Gemüse und Rotwein servieren.
