Braten - Ein Gericht aus Eintöpfen und Gemüse. Der Wiener Braten heißt Estergazi und wird aus Schweinefleisch und Gemüse unter Zugabe von Gewürzen hergestellt. Gemüse und Fleisch werden gebraten und dann in Wein gedünstet. Die Zubereitung dieses Gerichts hat auch wichtige und sehr ungewöhnliche Eigenschaften.
Für die Zubereitung von 2 Portionen Wiener Braten Estergazi benötigen Sie folgende Produkte:
- Schweinefleisch 350 g;
- Butter 40 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 g;
- Salz nach Geschmack (ca. 10 g);
- Pflanzenöl zum Braten von Gemüse und Fleisch 60 g;
- Zwiebeln 40 g;
- Karotten 50 g;
- trockener Weißwein 100 g;
- Wasser 200g;
- Roggenbrot 100 g;
- Kapern 60g.
Für die Zubereitung von Estergazi-Braten verwendet man am besten die Hüfte des Schweinekadavers. Das Fleisch sollte also in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten werden, 1-2 Scheiben pro Portion. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Dann muss das Fleisch mit einem Hammer abgeschlagen und mit vorbereitetem Öl eingefettet, salzen und mit mäßig gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut werden. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Zwiebeln und Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann sollten Sie das Gemüse in Pflanzenöl goldbraun braten. Das Roggenbrot in Scheiben schneiden. Legen Sie gebratene Fleischscheiben, zubereitetes Brot auf Fertiggemüse, gießen Sie Wein ein und fügen Sie heiße Brühe oder Wasser hinzu. Fleisch und Gemüse sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Geschirr mit einem Deckel abdecken und den Braten 1 Stunde köcheln lassen.
Nach 1 Stunde das Fleisch aus der Brühe nehmen und den Rest der Produkte gründlich durch ein Sieb reiben, fein gehackte Kapern hinzufügen und erhitzen. Dies ist eine Bratensauce.
Das Fleisch in die Sauce geben und aufkochen. Braten mit gekochtem Gemüse servieren.
Einige der Kapern dürfen nicht geschnitten, sondern als Ganzes in die Sauce gegeben werden.
