Vor hundert Jahren gab es noch keine Kühlschränke. Aber die Leute wussten irgendwie, wie man Lebensmittel in der warmen Jahreszeit lagert. Die Köche waren damals nicht weniger geschickt als heute, und jeder Koch hatte seine eigene Methode und sein eigenes Wissen.
Dieses Rezept wird also in einer Essigmarinade zubereitet und war daher früher sehr beliebt. Höchstwahrscheinlich ist dies ein arabisches Gericht, aber in Europa und Amerika wird es gerne in vielen Restaurants gekocht und in der Hausmannskost ist es sehr beliebt, da es recht einfach zuzubereiten ist.
Escabeche ist eine Methode, bei der Lebensmittel lange Zeit nicht verderben. Dies ähnelt einer Marinade, der Unterschied besteht jedoch darin, dass das Fleisch des Produkts zuerst gebraten werden muss, erst dann muss es mit Marinade übergossen werden, die nach der unten im Rezept angegebenen Methode zubereitet wird.
In der Regel wird Fisch-, Hühner- oder Kaninchenfleisch als Hauptprodukt verwendet. In modernen Kühlschränken können gekochte Escabeche-Lebensmittel bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden.
Es sollte beachtet werden, dass dieses Gericht nicht ganz gesund und diätetisch ist, aber wenn keine Kontraindikationen vorliegen, kann es ziemlich oft verwendet werden.
Dieses Gericht enthält also:
• Fischfilet, ca. 450 Gramm
• 2 Esslöffel Mehl
• 4 bis 5 Knoblauchzehen
• Zwiebeln, 1 Kopf
• Olivenöl, 100 Gramm
• Weinessig, ca. 300 ml
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Lorbeerblätter
• Thymian, Rosmarin
• Kristallzucker
Dieses Gericht wird mit jedem Fisch zubereitet, Sie können sogar verschiedene Fische mischen. Dies wird den Geschmack nicht verderben. Der erste Schritt besteht darin, den Fisch oder seine Lende in Stücke zu schneiden. Die Größe der Stücke hängt vom Wunsch der Gastgeberin ab, dann müssen Sie alles salzen und pfeffern und zum Braten vorbereiten. Mehl wird in einen flachen Teller gegossen, dann werden Fischstücke darin gerollt - und das war's, Sie können es braten, ohne zu vergessen, das überschüssige Mehl abzuschütteln.
Der Fisch wird wie üblich in heißem Öl gebraten, dann sollte er auf einen vorbereiteten Teller gelegt werden. In diese Pfanne wird Öl gegeben und die Gastgeberin braten die Zwiebeln, die in Ringe geschnitten sind. Würzige Liebhaber können scharfen Pfeffer hinzufügen.
Dann werden Essig, etwas Zucker und Salz in die Pfanne gegeben, alles kocht zwei Minuten lang und der Fisch kehrt in die Pfanne zurück. Wenn der Fisch nicht vollständig mit Marinade bedeckt ist, können Sie Wasser hinzufügen und alles ein oder zwei Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und in den Kühlschrank stellen.
Fisch wird in Escabeche im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahrt.
Sie können es beim Servieren mit gehackten Oliven bestreuen, aber es schmeckt allein gut.
