Lecho ist eine der beliebtesten Wintervorbereitungen. Verschiedene Gemüsesorten in einer appetitlichen Süß-Sauer-Sauce sind eine ausgezeichnete Vorspeise, geeignet als Beilage zu einem Eintopf oder als Dressing für Suppen. Zucchini-Lecho hat eine sehr zarte Textur, Geschmacksnuancen hängen von zusätzlichen Zutaten ab.
Zucchini-Lecho: Kochfunktionen
Lecho ist ein Gericht, das aus der ungarischen Küche stammt und sich sofort in die Russen verliebt hat. Nachdem die begehrten Gläser in den Läden geholt waren, beherrschten die Hostessen das Rezept und nahmen sogar urheberrechtliche Anpassungen daran vor. Daher gibt es in jedem Haus, in dem Konserven beliebt sind, ein eigenes Rezept für Lecho. Für die Zubereitung können Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden, darunter köstliche, gesunde und erschwingliche Zucchini. Ideal ist frisches junges Gemüse direkt aus dem Garten, aber auch im Laden erhältlich.
Zucchini zeichnen sich durch einen sehr zarten, kaum wahrnehmbaren Geschmack und eine angenehme Textur aus. Bei richtiger Zubereitung behalten die Stücke ihre Form, schmelzen aber förmlich im Mund. Frisches Gemüse passt gut zu Früchten, die würziger, süßer oder sauer schmecken: Tomaten, Auberginen, Knoblauch, Paprika oder Peperoni.
Alle Arten von Lecho werden nach dem gleichen Prinzip gekocht: größere Gemüsestücke werden in dicker Tomatensauce gekocht, gehackter Knoblauch, Essig, Zucker, Salz werden zum Geschmack hinzugefügt. Ein obligatorischer Bestandteil ist raffiniertes Pflanzenöl. Der Gemüsesatz kann variieren, aber saftige Zucchini sollten solo sein. Der zubereitete Lecho wird perfekt an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, Sie müssen die Gläser erst nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen.
Zucchini-Tomaten-Lecho: klassische Version
Ein sehr einfacher und leicht zuzubereitender Snack. Es ist besser, reife, farbenfrohe süße Tomatensorten zu wählen - die Vorspeise wird schöner und sieht auf Fotos gut aus.
Zutaten:
- 4 kg junge Zucchini;
- 3 Knoblauchzehen;
- 4 kg reife fleischige Tomaten;
- 1 kg Paprika;
- 150 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- 100 ml 9% Tafelessig;
- 100 g Zucker;
- 80g Salz.
Das Gemüse waschen und trocknen. Paprika entkernen, Stiele abschneiden. Junge Zucchini müssen nicht geschält werden, bei altem Gemüse ist es besser, die harte Schale zu entfernen. Tomaten und Paprika in zufällige Stücke schneiden und hacken oder hacken.
Das entstandene Püree in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Zucchini hinzufügen, in Würfel schneiden, umrühren, Salz und Zucker hinzufügen, Pflanzenöl einfüllen. Die Mischung etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren.
Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken. In einen Topf geben, Essig hinzufügen. Lassen Sie die Mischung weitere 5-7 Minuten köcheln. Den fertigen Lecho in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Stellen Sie die Behälter auf ein Handtuch um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie abkühlen. Lagern Sie Konserven an einem kühlen, dunklen Ort.
Lecho mit Zucchini und Aubergine: ein Schritt für Schritt Rezept
Es erweist sich als sehr leckerer Lecho mit der Zugabe von Auberginen. Sie haben einen reicheren Geschmack und verleihen der Mischung zusätzliche Nuancen. Lecho lässt sich nicht aufrollen, sondern einfach mit Schraubdeckeln verschließen, allerdings sind solche Konserven nicht lange haltbar.
Zutaten:
- 900 g Zucchini;
- 400 g Auberginen;
- 450 g Karotten;
- 2,5 kg Tomaten;
- 1 kg Paprika;
- 100 g Knoblauch;
- 400 g Zwiebeln;
- 230 g Zucker;
- 2 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. Essigessenz;
- 1 EL. l. geruchloses Sonnenblumenöl.
Tomaten waschen, trocknen, hacken. Pfeffersamen und in Streifen schneiden. Auberginen, Zucchini und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch durch eine Presse geben.
Tomatenpüree in einen Topf geben, Karottenwürfel und Pflanzenöl hinzufügen. Stellen Sie die Mischung auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in einen Topf geben, mischen, warten, bis die Gemüsemasse kocht. Zucchini und Auberginen auslegen, Zucker und Salz hinzufügen. Die Proportionen können nach Belieben verändert werden, wer einen ausgeprägten süßen Geschmack nicht mag, sollte die Zuckermenge reduzieren.
Lecho etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Essig-Essenz einfüllen, gründlich mischen, weitere 7 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Gießen Sie das fertige Produkt in saubere und glasierte Gläser, schließen Sie die Deckel und lassen Sie es in umgekehrter Position abkühlen. Voraussetzung ist, die Gläser mit einer Decke oder Decke zu umwickeln, damit der Geschmack von Konserven konzentrierter wird und die helle Farbe des Gemüses erhalten bleibt. Stellen Sie den Lecho nach dem Abkühlen in einen Schrank oder Keller.
Lecho mit Tomatenmark: schnelle Option
Lecho nach diesem Rezept wird etwa 40 Minuten gekocht. Das Produkt muss nicht sterilisiert werden, nur Gläser und Deckel müssen gekocht werden. Die fertige Vorspeise schmeckt kalt gut, eignet sich aber auch als leckere dicke Sauce zu Reis, Nudeln, Kartoffelpüree.
Zutaten:
- 2 kg junge Zucchini;
- 8 Stück Paprika (vorzugsweise verschiedene Farben);
- 6 mittelgroße Zwiebeln;
- 500 g Tomatenmark;
- 3 EL. l. 9% Tafelessig;
- 200 raffiniertes Pflanzenöl;
- 2 EL. l. Salz;
- 200 g Zucker;
- 2, 5 Gläser Wasser;
- ein paar Pimenterbsen.
Zucchini waschen, in Würfel schneiden. Junges Gemüse muss nicht geschält werden. Paprika schälen und fein hacken, Zwiebel in Ringe schneiden.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Tomatenmark, Piment, Salz, Zucker, Pflanzenöl hinzu. Die Sauce zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen lassen. Zucchini und Zwiebel hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, dabei Hitze reduzieren. Paprika zugeben, weitere 25 Minuten kochen. Zum Schluss den Essig einfüllen und umrühren. Lecho auf dem Herd 3-5 Minuten dunkel verdunkeln, Hitze ausschalten.
Gießen Sie die heiße Mischung in sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und kühlen Sie sie kopfüber ab. Stellen Sie die vollständig abgekühlten Dosen zur Lagerung ein.
