Polenta - zerkleinerte Maiskörner, galten in den vergangenen Jahrhunderten als Lebensmittel der Bauern. Es wurde in riesigen Kupfertöpfen gekocht, in Italien als "Paiolo" bekannt. Seit Ende des 20. Jahrhunderts erfreut sich Polenta bei Feinschmeckern großer Beliebtheit und ist zu einem raffinierteren Gericht geworden. Polenta wurde mit einer Vielzahl von Saucen serviert: Pilze oder Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte und Käse hinzufügen. Polenta-Gerichte finden sich nun auch in den Speisekarten der Restaurants wieder.
Es ist notwendig
- - 200 g Champignons;
- - 100 g Mozzarella-Käse;
- - 900 g Polenta;
- - 1 Zwiebel;
- - 2 Zweige Thymian;
- - 1 Knoblauchzehe;
- - 1 Bund Petersilie;
- - Safran an der Messerspitze;
- - 1/2 Glas trockener Weißwein;
- - 3 Esslöffel Olivenöl;
- - 400 g Tomatenkonserven;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
- Für Polenta (für 4 Portionen):
- - 1 Liter Wasser;
- - 250 g Maisgrieß;
- - Salz;
Anleitung
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die geschälten Champignons in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser leicht abspülen, trocknen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig salzen.
Schritt 2
Dann die Champignons dazugeben und 5 Minuten etwas anbraten. Beim Braten von Pilzen ständig mit einem Holzspatel umrühren. Gießen Sie den Wein vorsichtig hinzu und kochen Sie ihn bei starker Hitze. Tomaten schälen, mit einer Gabel (Crush) oder einem Mixer zerdrücken.
Schritt 3
Die resultierende Tomatenmasse zu den Pilzen geben, mischen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Garzeit Safran, gehackte Petersilie und Thymian hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
Schritt 4
Polenta kann unabhängig und im Voraus zubereitet werden. Gießen Sie 1 Liter Salzwasser in einen dickwandigen Topf (Gusseisen oder Kupfer) und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie nach und nach die Maisgrieß in den Topf und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzspatel um. Die Heiztemperatur sollte nahe am Siedepunkt liegen, damit sich keine Klumpen bilden. Dann die Hitze reduzieren und die Polenta 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 5
Die fertige Polenta beginnt sich von den Wänden und dem Boden zu lösen und an den Wänden erscheint eine Kruste. Wenn die Polenta flüssig ist, fügen Sie etwas Müsli hinzu. Wenn zu dick - ein paar Esslöffel kochendes Wasser. Polenta auf ein Schneidebrett legen, formen, abkühlen und zur Zubereitung einer Mahlzeit verwenden.
Schritt 6
Die fertige Polenta in Stücke schneiden und in eine gefettete Form mit Olivenöl geben. Die fertige Polenta lässt sich leichter schneiden, wenn Sie das Messer einige Zeit in heißes Wasser halten. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf die Polenta legen.
Schritt 7
Den gekochten und leicht abgekühlten Pilzeintopf gleichmäßig darauf verteilen, flach drücken. Das Gericht in einen auf 200 ° vorgeheizten Ofen stellen und 20-25 Minuten backen. Die fertige Polenta herausnehmen, in Portionen schneiden und heiß servieren.
