Bei jedem Sommerpicknick können Sie nicht nur den traditionellen Döner, sondern auch den Döner - eine Art Fleischwurst - sehen. Dieses für Zentralasien, den Kaukasus und den Balkan typische Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, aber es müssen einige Regeln beachtet werden, um das Fleisch zu genießen, das auf der Zunge zergeht.
Sie müssen frisches Fleisch kaufen, das nicht gefroren ist. Traditionell wird junges Lamm für den Kebab verwendet, aber Sie können ein Gericht aus Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch oder einer Mischung aus verschiedenen Hackfleischsorten zubereiten. Es empfiehlt sich, das Fleisch durch den großen Grill des Fleischwolfs zu scrollen. Damit der Döner im Mund zergeht, muss das Fleisch zunächst von allen Adern und Belägen gereinigt werden.
Hackfleisch für Kebab ähnelt im Aussehen einem Schnitzel, aber seine Zusammensetzung ist anders. Das Hackfleisch sollte weder Brot, noch Eier, noch Stärke enthalten, aber es sollte eine große Menge fettes Schwanzfett (Schmalz) enthalten - es ist dieses Fett, das das Hackfleisch zähflüssig macht und verhindert, dass der Döner beim Grillen auf Holzkohle auseinanderfällt.
Ein Viertel des Hackfleisches sollte aus Schmalz bestehen, der mit einem sehr scharfen Messer in möglichst kleine Stücke vorgeschnitten wird. Damit es beim Schneiden von Schmalz keine Probleme gibt, empfiehlt es sich, es vor dem Garen von Hackfleisch leicht einzufrieren.
Zwiebel ist eine obligatorische Zutat in Hackfleisch. Es wird empfohlen, es fein zu schneiden und nicht in einem Fleischwolf zu mahlen. Es sollte nicht viel Zwiebel sein, sonst kann der Saft keinen Kebab der gewünschten Konsistenz bilden. Das Hackfleisch wird nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt, man kann das Gericht mit etwas Kreuzkümmel würzen.
Hackfleisch für Kebab sollte 15-20 Minuten lang geknetet und geschlagen werden. Zu diesem Zeitpunkt wird Protein freigesetzt, das für eine gute Viskosität und Dichte sorgt und das Fett wird möglichst gleichmäßig im Hackfleisch verteilt.
Es wird empfohlen, das fertige Hackfleisch zum Abkühlen 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Sie können die Würstchen vorformen und in Frischhaltefolie verpacken – in diesem Fall beim Picknick lässt sich das Gericht ganz schnell und unkompliziert zubereiten. Um zu verhindern, dass Würstchen während des Modellierens an Ihren Händen kleben, müssen Sie Ihre Hände mit Salzwasser befeuchten. Dadurch wird sichergestellt, dass der Döner keine Hohlräume aufweist und die Würstchen beim Braten am Spieß nicht auseinanderfallen.
Um den Kebab saftig zu machen, müssen Sie ihn auf heißen Kohlen kochen und jede Seite goldbraun braten, damit der Saft im Inneren "versiegelt" bleibt.
