Schweinenackensteak steht geschmacklich dem Rindfleisch in nichts nach. Salsa ist einfach ein vielseitiges Gewürz, perfekt zum Aufwecken von gegrilltem Fleisch.
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken;
- Salz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ein kleiner Bund Petersilie;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Zitrone;
- 1 EL. l. Kapern;
- ½ Teelöffel roter Pfeffer;
- ½ Teelöffel Zucker;
- ½ Tasse natives Olivenöl extra;
- 4 große Eier.
Vorbereitung
Den Schweinenacken in ca. 25 cm lange Stücke schneiden, das Steak mit Küchenpapier trockenreiben und auf einen Teller legen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Lasse es mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen, während du die Salsa kochst.
Sammeln Sie Blätter und zarte Stängel von einem kleinen Bund Petersilie und hacken Sie sie fein, um eine Tasse zu erhalten. Viele Leute mögen Salsa auf Petersilienbasis. Sie können es mit allen zarten, würzigen, blättrigen Dingen mischen, die Sie zur Hand haben - Koriander, Dill, Brunnenkresse oder Rucola - und es bleibt auch köstlich.
Mit einer Reibe 1 Knoblauchzehe und 1 TL fein reiben. Zitronenschale mit Petersilie in eine Schüssel geben. Drücken Sie die Hälfte der Zitrone in eine Schüssel (achten Sie darauf, dass keine Kerne hineinkommen), um etwa 4 Teelöffel zu erhalten.
1 EL grob hacken. Kapern und in eine Schüssel geben. ½ TL untermischen. Flocken von rotem Pfeffer, ½ TL. Zucker und ½ Tasse Olivenöl. Mit Salz. Stelle die Salsa beiseite, bis du fertig bist. Wenn Sie eine „sanftere“Sauce mögen, fügen Sie etwas Öl hinzu, um sie zu verdünnen.
Eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wischen Sie die Steaks wieder mit Papiertüchern trocken. Dies wird Ihnen helfen, die hübsche braune Kruste zu erhalten, die Sie suchen.
Reiben Sie das Steak mit etwas Olivenöl ein, um einen leichten goldenen Glanz zu erhalten. Sobald die Pfanne schön heiß ist, verwenden Sie eine Zange, um das Steak vorsichtig in die Pfanne zu legen. Rühren Sie das Fleisch nicht um, bis es eine goldbraune Kruste hat, normalerweise 2-3 Minuten. Drehen Sie das Steak um und kochen Sie es, bis die andere Seite eine goldbraune Kruste bildet, etwa 2 Minuten länger. Sie brauchen kein Fleischthermometer, weil das Steak so dünn ist. Als allgemeine Faustregel gilt, dass wenn die Gerinnung weg ist, sie bereits perfekt gegart ist. Wenn Sie eine sehr heiße Bratpfanne haben, wird dies schnell passieren.
Legen Sie die Steaks auf ein Schneidebrett, während Sie die Eier kochen. Wischen Sie die Pfanne ab. Lassen Sie das Steak 10 Minuten ruhen.
Während das Steak ruht, gießen Sie so viel Öl in die Pfanne, dass der Boden bedeckt ist, und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie sofort 4 große Eier in den Topf. Sie müssen nicht warten, bis das Öl aufgeheizt ist, da sich seit dem Garen des Steaks bereits viel Restwärme in der Pfanne befindet. Kochen Sie die Eier: Warten Sie, bis die Ränder knusprig sind, das Eiweiß gepflanzt ist und das Eigelb noch fließt, 4-6 Minuten. Mit einem Spatel auf einen mit einem Handtuch ausgelegten Pappteller übertragen; mit Salz.
Das Steak in Stücke schneiden, dann auf eine Platte geben. Legen Sie die Eier neben das Steak. Salsa über das Steak und das Ei träufeln. Guten Appetit!
