In der nationalen tatarischen Küche gibt es ein Gericht, das an Feiertagen zubereitet und heiß in einer Pfanne serviert wird. Das ist Balesh - ein großer geschlossener Kuchen mit Fleisch und Kartoffeln. Und um die Füllung saftig zu machen, wird Brühe in die Backwaren gegossen.
Es ist notwendig
- 800 g Mehl;
- 200 g Kefir oder die gleiche Menge Naturjoghurt;
- 200 g Sauerrahm;
- 1 Ei;
- 1 EL Pflanzenöl;
- 200 g Butter;
- 1 Teelöffel Sprudel;
- 0,5 TL Essig.
- Für die Füllung:
- 1, 5 kg Fleisch und Kartoffeln;
- 2 Zwiebeln;
- 300 ml Wasser
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Um Balesh zuzubereiten, können Sie jedes Fleisch nehmen, einschließlich Hühnchen und Gans. Die einzige Voraussetzung ist, dass es fett sein muss. Tatarische Fleischpastete wird übrigens auch mit Innereien zubereitet. In der traditionellen Version ist es üblich, Kartoffeln zum Backen hinzuzufügen, aber es gibt Rezepte mit Rettich, Kohl, Kürbis und sogar Müsli, Rosinen und getrockneten Aprikosen.
Schritt 2
Der erste Schritt besteht darin, den Teig für die Tataren-Fleischpastete vorzubereiten. Zuerst wird die Butter in einem Wasserbad geschmolzen und dann in einer tiefen Schüssel mit Kefir, Sauerrahm, Ei, Salz gemischt. Soda wird mit Essig abgeschreckt und vorsichtig zum Teig gegeben, das Mehl wird gesiebt und nach und nach zum Inhalt der Schüssel gegeben. Die Konsistenz des Teiges muss elastisch sein, damit daraus eine große Kugel geformt werden kann. Es wird mit einem Tuch bedeckt und zum Atmen gelassen.
Schritt 3
Zu diesem Zeitpunkt werden die Brühe und die Füllung zubereitet. Fleisch und Kartoffeln werden in gleich große Stücke geschnitten, Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer dazugegeben und vermischt. Und um diese Produkte saftig zu machen, benötigen Sie keine Fleischbrühe. Stattdessen können Sie eine Füllung aus heißem Wasser, Salz und Butter machen.
Schritt 4
Der ruhende Teig wird in 2 ungleiche Teile geteilt: einer sollte doppelt so groß sein wie der andere. Der größere Teil wird ausgerollt und so in eine Form gelegt, dass die Enden 6-7 cm nach unten hängen, der kleinere Teil wird in 2 weitere Teile geteilt und von einem wird ein kleines Stück abgeknickt. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dann eine weitere Teigschicht und die Ränder zusammendrücken. Die zweite Teighälfte wird ausgerollt, in die Sonnenstrahlen geschnitten und der Kuchen damit bedeckt.
Schritt 5
Um die Brühe in die Backwaren zu gießen, ein Loch in die Mitte des Deckels bohren und mit dem restlichen kleinen Teigstück bedecken. Sie müssen die Brühe noch nicht hinzufügen! Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt und der Kuchen wird mit Butter eingefettet. Das Gericht wird 60 Minuten gebacken, dann werden 1, 5 Gläser Brühe in das Loch gegossen und der Kuchen für weitere 40-50 Minuten in den Ofen geschickt.
