Die dicke Creme eignet sich perfekt zum Füllen verschiedener Desserts, kann zum Befestigen von Kekshälften verwendet werden, kann verwendet werden, um einen Kuchen wie Zuckerguss zu bedecken. Geschmack, Aroma und Farbe der zarten Creme lassen sich durch Zugabe verschiedener Zutaten variieren.
Es ist notwendig
- Für die Vanillesoße:
- - 500 ml Milch 3, 5% Fett;
- - 55 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 %;
- - 1 Vanilleschote oder ½ Teelöffel Vanilleessenz;
- - Eigelb von 4 Hühnereiern;
- - 30 Gramm Puderzucker;
- - 1 Esslöffel Maisstärke.
- Für Ölbad:
- - 175 Gramm Puderzucker;
- - 75 Gramm ungesalzene Butter.
- Für die Schoko-Buttercreme:
- - 400 Gramm Puderzucker;
- - 200 Gramm ungesalzene Butter;
- - 100 Gramm dunkle Schokolade.
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie einen dicken Pudding vor, auch bekannt als Patisserie oder Patissiere. Milch und Sahne in einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle geben. Vanilleschote mit einem dünnen scharfen Messer halbieren, Samen schälen. Die Schotenhälften und Vanillesamen in die Buttercreme-Mischung geben. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, aber nicht köcheln lassen. Entfernen Sie die Vanilleschote.
Schritt 2
In einer Schüssel Eigelb, Puderzucker und Speisestärke steif schlagen. Unter Rühren langsam die heiße Milch eingießen. Wenn Sie Vanilleessenz anstelle von Vanilleschoten verwenden, ist es an der Zeit, der Creme Geschmack zu verleihen. Geben Sie die Sahne zurück in den Topf oder die Schöpfkelle und kochen Sie sie unter leichtem Rühren mit einem Holz- oder Silikonspatel, bis die Sahne eindickt. Die Sahne kalt stellen. Im Kühlschrank aufbewahren, oben in Frischhaltefolie stecken.
Schritt 3
Eine dicke Buttercreme einrühren. Weiche ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur ein. Zusammen mit dem gesiebten Puderzucker verquirlen und würzen. In dieser Eigenschaft können fein geriebene Orangen- oder Zitronenschale, Vanilleextrakt, Kakaopulver, Rum, Cognac, Likör wirken.
Schritt 4
Es wird eine dicke und glänzende Schokoladenbuttercreme erhalten. Die Bitterschokolade reiben und im Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen und mit Butter verquirlen, dann den gesiebten Puderzucker ein wenig unter Rühren der Sahne hinzufügen.
