Trotz des ziemlich langen Garprozesses ist sein Geschmack erstaunlich. Die ausgezeichnete Kombination von Schweinefleisch mit Preiselbeersauce wird von allen Ihren Gästen und Verwandten geschätzt.
Es ist notwendig
- - Schweineschulter ohne Haut 3 kg
- - Salz 1/3 EL.
- - Pflanzenfett
- - gemahlener schwarzer Pfeffer 2 TL
- - hellbrauner Zucker 1/3 EL.
- Für Preiselbeersoße:
- - Saft und Schale von 1 Orange
- - Zwiebeln 1 Stk.
- - Olivenöl 2 EL. l.
- - Preiselbeermarmelade
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie eine salzige Mischung zu, indem Sie Salz und Zucker mischen.
Schritt 2
Nehmen Sie eine Schweineschulter und schneiden Sie Diamantschnitte auf die oberste Schicht des Specks. Reiben Sie den Spatel mit der zuvor zubereiteten Salz-Zucker-Mischung ein, damit er in die Schnitte eindringt.
Schritt 3
Wickeln Sie das Fleisch in eine doppelte Lage Frischhaltefolie und lassen Sie es ziehen. Legen Sie es dazu in einen Teller mit Rand und kühlen Sie es für ungefähr 24 Stunden.
Schritt 4
Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, aufklappen und überschüssige Salzmischung abschütteln. Das Fleisch muss auch Pfeffer sein.
Schritt 5
Den Backofen auf 165 Grad vorheizen, den Rost herausnehmen und mit Pflanzenöl bestreichen. Legen Sie ein tiefes Backblech unter den Boden des Rostes und gießen Sie etwa einen Liter Wasser hinein. Den Spatel auf ein Kuchengitter legen und etwa 6 Stunden backen.
Schritt 6
Überprüfen Sie, ob das Fleisch gebacken ist oder nicht - stechen Sie es dazu mit einem Spieß ein. Ein klarer Saft sollte hervorstechen - das bedeutet, dass das Fleisch fertig ist, wenn rosa Saft auffällt, sollten Sie weiterbacken. Den fertigen Spatel in Folie einwickeln und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Schritt 7
Für die Sauce die Zwiebel schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel anbraten. Orangensaft und -schale, Preiselbeermarmelade hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Schritt 8
Das Fleisch aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen, mit der zuvor zubereiteten Preiselbeersauce garnieren.
