Der reiche Geschmack von Fleisch und die Süße von Karamellglasur sind eine eher ungewöhnliche Kombination, aber gleichzeitig attraktiv. Geschmack und Aroma eines solchen Gerichts wecken gleichzeitig Gedanken an orientalisch-exotische Küche und europäische Spitzenküche. Kochen Sie eine in Knoblauch und Zucker gebackene Schweineschulter und Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie das zarte und unglaublich saftige Fleisch probieren.
Gebackene Schweineschulter in Zucker mit Knoblauch
Zutaten:
- Schweineschulter am Knochen mit einem Gewicht von 800 g;
- 3 EL. Sahara;
- 4 Knoblauchzehen;
- 100 ml Sojasauce;
- 15 g Koriandergrün oder Petersilie;
- Pflanzenfett;
Sie benötigen außerdem:
- Teflonpfanne oder Wok;
- medizinische Spritze.
Dank der Verwendung von Zucker beim Braten von Fleisch sind alle Säfte im Inneren versiegelt und nach dem Backen bleibt es sehr saftig und weich. Knoblauch neutralisiert einen Teil der Süße und ist eine wunderbare Ergänzung.
Den Spatel waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit Zucker einreiben und in einer heißen, trockenen Pfanne oder im Wok auf jeder Seite eine Minute goldbraun braten, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Füllen Sie die Spritze mit Sojasauce und füttern Sie das Schweinefleisch. Geben Sie die Flüssigkeit langsam ein, damit sie Zeit hat, die Fleischfasern zu sättigen.
Verwenden Sie ein langes, scharfes Messer, um mehrere Schnitte in das Stück Schweinefleisch zu machen. Jede Knoblauchzehe schälen und in 2-3 Stücke schneiden und das Fleisch damit bestreuen. Eine kleine ofenfeste Form mit Pflanzenöl einfetten, den vorbereiteten Spatel darauf legen und in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen stellen. Das Gericht 1-1,5 Stunden backen, dann in 2 Teile schneiden, den entstandenen Saft darübergießen, jede Portion mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Schweinefleisch in Karamellglasur
Zutaten:
- 600 g Schweineschulter ohne Knochen;
- 4 Esslöffel Sahara;
- 3 Knoblauchzehen;
- eine halbe Zitrone;
- 1 Teelöffel flüssiger Rauch;
- 2 TL Gewürzmischungen (Thymian, Oregano, Basilikum, Majoran);
- 1 EL. Pflanzenöl;
- 1/3 TL Salz.
Der flüssige Rauch verleiht dem Schweinefleisch ein rauchiges Aroma, das gut mit der süßen Glasur harmoniert.
Das Fleisch abspülen und mit einer Serviette abtupfen. In 1,5-2 cm dicke Scheiben quer zur Faser schneiden und in einen Behälter oder eine Schüssel geben. Pflanzenöl, Flüssigrauch, Saft einer Viertel Zitrone, zerdrückten Knoblauch und trockene Gewürzmischung mischen. Die Spatelmedaillons mit der entstandenen Marinade übergießen, locker mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank 3-4 Stunden aufbewahren.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Zucker in die Pfanne gießen, mit 2 Esslöffeln verdünnen. Wasser, den restlichen Zitronensaft und auf hohe Hitze stellen. Erhitze die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis sie zu einem fadenförmigen Karamell wird. Sobald dies passiert, tauchen Sie die Fleischstücke hinein und halten Sie sie 1,5 Minuten auf jeder Seite, aber nicht mehr. Anschließend mit einer Zange herausnehmen, auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Schließen Sie die Tür fest, stellen Sie die Temperatur neu ein und lassen Sie das Fleisch, bis der Herd vollständig abgekühlt ist.
