Julienne-Rezepte gibt es viele, manche kochen nach dem üblichen Schema, andere experimentieren lieber mit Geschmäckern. Das Rezept für diese Julienne ist einfach, aber trotz seiner Einfachheit erweist sich das Gericht als unglaublich lecker.
Es ist notwendig
- - 800-900 Gramm einer Pilzmischung (Waldpilze, Austernpilze),
- - 50 Gramm geriebener Parmesan,
- - 2 EL. Esslöffel Semmelbrösel,
- - eine kleine Handvoll Brunnenkresse,
- - 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- - ein paar Federn Frühlingszwiebeln,
- - Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Für die Soße.
- - 500 ml Sahne (22 Prozent),
- - 50 ml Whisky,
- - 2 EL. Esslöffel Butter
- - 1 Schalottenzwiebel,
- - 1 EL. ein Löffel Mehl
- - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Für die Schalotten fein hacken und in Butter glasig dünsten. Whiskey einfüllen und zur Hälfte verdampfen. Mehl hinzufügen und gut verrühren. Reduzieren Sie die Stärke der Fäulnis auf das kleinste, gießen Sie die Sahne in einen dünnen Strahl und kochen Sie, bis sie eingedickt ist, rühren Sie gelegentlich um. Zum Schluss mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
Champignons waschen und in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Champignons in kleinen Portionen in einer sehr vorgeheizten Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Die sautierten Champignons mit der vorbereiteten Sauce mischen. In kleine Förmchen anrichten, mit Käse bestreuen, in den vorgeheizten Ofen (210-220 Grad) stellen. 15 Minuten kochen. Das fertige Gericht mit Frühlingszwiebeln oder Brunnenkresse servieren.
