Borschtsch ist in vielen osteuropäischen Ländern ein beliebtes erstes Gericht. Ein obligatorischer Bestandteil von Borschtsch sind Rüben, die ihm einen besonderen Geschmack, Farbe und Aroma verleihen. Wenn Sie Borschtsch in Pilzbrühe mit Pflaumen kochen, erhalten Sie ein gesundes und nahrhaftes Gericht, das für einen mageren Tisch geeignet ist.
Es ist notwendig
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- 50 g trockene Champignons;
- 2-3 Liter Wasser;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 1 Karotte;
- 1 Rüben;
- 200 g frischer Kohl;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 EL. l. Tomatenmark (oder frische Tomaten);
- Pflanzenfett;
- Zucker nach Belieben);
- 6% Essig;
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Nelken;
- Petersilie und Dill;
- Sauerrahm;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Trockene Champignons gründlich in warmem kochendem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Zwiebel schälen, halbieren und zu den Champignons geben. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu, stellen Sie mäßige Hitze auf und kochen Sie die Pilzbrühe 2 - 2, 5 Stunden lang.
Schritt 2
Um die Garzeit von Pilzen zu verkürzen, sollten sie vorgespült und 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann die Pilze in das gleiche Wasser bei mittlerer Hitze geben und 30-40 Minuten kochen lassen. Sie müssen die Brühe nicht salzen.
Schritt 3
Wenn die Pilze fertig sind, mit kaltem kochendem Wasser abspülen und die Brühe abseihen. Setzen Sie es in Brand und bringen Sie es erneut zum Kochen.
Schritt 4
Die gekochten Champignons fein hacken oder in Streifen schneiden. Gemüse schälen, Rüben und Karotten reiben, Zwiebel und Petersilienwurzel fein hacken.
Schritt 5
Vorbereitetes Gemüse und Wurzeln in einen Suppentopf geben, Tomatenmark oder frische Tomatenscheiben, Zucker, Essig, Pflanzenöl hinzufügen. Gießen Sie etwas Pilzbrühe hinzu und machen Sie mit einem Deckel bedeckt ein leises Feuer zum Köcheln. Um zu verhindern, dass das Gemüse anbrennt, denken Sie daran, es von Zeit zu Zeit umzurühren.
Schritt 6
Nach 20 Minuten gehackten Kohl zum gedünsteten Gemüse geben, umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Pflaumen waschen, entkernen, in Stücke schneiden und zum Gemüse geben. Mit Pilzbrühe aufgießen, Champignons, Paprika, Nelken, Lorbeerblätter, Salz hinzufügen. Gießen Sie etwas Essig (nach Geschmack) hinzu und kochen Sie den Borschtsch 25 Minuten lang (bis er durch ist).
Schritt 8
Sie können während des Kochens Kartoffeln zu Pilz-Borschtsch mit Pflaumen hinzufügen. Es muss geschält, gewaschen und im Ganzen (oder in Scheiben) zusammen mit dem Kohl in die Pfanne gegeben werden.
Schritt 9
Borschtsch mit Pilzen und Pflaumen auf dem Tisch servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm würzen. Separat können Sie dazu krümeligen Buchweizenbrei servieren.
