Rinderleber ist eines der beliebtesten und am meisten konsumierten Nebenprodukte. Der Nutzen der Leber kann kaum überschätzt werden. Es enthält vollständige Proteine, nützliche Aminosäuren, eine große Menge an Eisen, Kupfer, Phosphor, Vitamine der Gruppen B, E, K, D. Die Aufnahme von Lebergerichten in die Ernährung wirkt sich positiv auf die Funktion des Gehirns aus, erhöht Immunität und schützt den Körper auch vor den Folgen des Konsums von Alkohol und Tabakrauchen.
Rinderleberrezept in Sauerrahm
Um die Leber in Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- 500 g Rinderleber;
- 50 g Schmalz;
- 80 g Karotten;
- 120 g Zwiebeln;
- 400 g Sauerrahm;
- 40 g Mehl;
- Petersiliengrün;
- Salz.
Die Rinderleber waschen, mit einem Holzhammer leicht schlagen und von den Gallengängen und der Folie reinigen. Dann in Scheiben schneiden, salzen, mit Pfeffer bestreuen und in Mehl wälzen. Schmalz in einer Pfanne schmelzen und die fein gehackten Zwiebeln und Karotten darin anbraten. Fügen Sie die Leber hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren. Wenn die Leber fertig ist, gießen Sie die saure Sahne und etwas Brühe oder Wasser hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Leber nach dem Kochen 5-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Die Scheiben der fertigen Leber auf eine Schüssel legen. Die beim Schmoren erhaltene Sauerrahmsauce mit Salz würzen und über die Leber gießen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Leberrezept mit Champignons in Sauerrahmsauce
Um Rinderleber in Sauerrahmsauce nach diesem Rezept zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 700 g Rinderleber;
- 300 g frische Champignons;
- 1 Zwiebelkopf;
- 3-4 EL. l. Weizenmehl;
- 150 g Sauerrahm (15-20%);
- Pflanzenfett;
- 1 Lorbeerblatt;
- Pfefferkörner;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Kristallzucker;
- Salz.
Spülen Sie die Leber frei von Filmen und Gallengängen. Dann in mittelgroße Scheiben schneiden, jeweils in Mehl panieren und in Pflanzenöl bei starker Hitze fast gar braten. Dann die Leber salzen und pfeffern und weitere 5-7 Minuten braten.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Champignons sehr gründlich mit einem feuchten Tuch abwischen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Danach in die Pfanne zur Leber übertragen.
Sauerrahm 15-20% Fett mit 100 Milliliter Wasser mischen und zum Kochen bringen. Lorbeerblätter, Salz, Kristallzucker und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die kochende Mischung in eine Pfanne zur Leber mit Champignons und Zwiebeln gießen und bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
Die Rinderleber mit der entstandenen Sauerrahmsauce servieren.
Leberrezept gedünstet mit trockenen Pilzen
Um die Leber in Tomaten-Sauerrahm-Sauce, gedünstet mit trockenen Pilzen, zuzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g Rinderleber;
- 100 g trockene Pilze;
- 1 Zwiebelkopf;
- 4 EL. l. Sauerrahm;
- 2 EL. l. Tomatenmark;
- 4 EL. l. Schmalz;
- Pfeffer;
- Salz.
Getrocknete Pilze 8-10 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann kochen. Die Brühe in eine separate Schüssel geben und die Champignons fein hacken. Zwiebel schälen, klein hacken und zusammen mit den vorbereiteten Champignons in Pflanzenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spülen Sie die Rinderleber, reinigen Sie sie von den Gallengängen und Filmen. Dann in kleine Scheiben schneiden und in einem Topf mit Schmalz 10-15 Minuten braten. Gebratene Champignons mit Zwiebeln, Sauerrahm, Tomatenmark dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen, mit Pilzbrühe bedecken und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
