Der Begriff "Filet" wird am häufigsten für entbeinte Fleisch- oder Fischprodukte verwendet. Entenfilet in diesem Sinne wird am häufigsten aus Brustfleisch und (oder) Oberschenkelfleisch zubereitet. Bei ausreichenden Kenntnissen in der Geflügelanatomie kann jedoch Fleisch aus fast jedem Ententeil verwendet werden.
Es ist notwendig
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- Ente, ein paar Knoblauchzehen
- Dill
- Koriander
- Basilikum
- Kreuzkümmelsamen
- Salz-
- Pfeffer
- Tomate
- rote Paprika
- blaue Pflaumen.
Anleitung
Schritt 1
Der erste Schritt besteht darin, mit einer Pinzette die Reste von Federn (nicht entfernte Granne) aus dem Kadaver zu zupfen. Sie können es versengen, aber es ist besser mit Ihren Händen. Nach dem Abreißen der Granne den Kadaver gründlich spülen.
Jetzt unten mit der Haut mit Unterhautfett, sowie innerem Fett. Wir schneiden es vorsichtig ab und geben es in eine separate Schüssel, geben ihm die Nummer 1 - das Fett wird uns immer noch nützlich sein. Nachdem wir das Fett abgeschnitten haben, zerlegen wir die Ente - vorsichtig und vorzugsweise in große Stücke, schneiden das Fleisch von den Knochen und geben es in eine Schüssel # 2. Wir sammeln die Knochen in einer Tüte und legen sie in den Kühlschrank - sie sind praktisch für eine köstliche Suppe.
Schritt 2
Jetzt nehmen wir die geschnittene Haut und schneiden sie in kleine Stücke. Wir nehmen eine Bratpfanne, vorzugsweise mit dickem Boden, und gießen etwas Pflanzenöl darauf. Bei sehr starker Hitze die Butter in einer Pfanne auflösen, erhitzen und die gehackte Haut und das Innenfett in dieses heiße Öl geben. Wir schließen die Pfanne mit einem Deckel, reduzieren die Hitze leicht. Lassen Sie das Fett schmelzen.
Schritt 3
Während das Fett geschmolzen wird - hier ist es notwendig, die Schalen von Zeit zu Zeit umzurühren und darauf zu achten, dass sie nicht anbrennen - eine spezielle Schüssel Nr. 3 nehmen und dort einige Knoblauchzehen fein hacken oder ausdrücken, gehackten Dill hinzufügen, Koriander, Basilikum, etwas Kreuzkümmel dazugeben, Salz und Pfeffer …
Schritt 4
Wenn das Fett geschmolzen ist, die Grieben auffangen und in die Schüssel Nr. 1 geben, wo sich früher das Fett und die Häute befanden. Tauchen Sie das Entenfleisch in heißes bzw. heißes Fett. Wir braten es - buchstäblich eine halbe Minute, drehen es um und braten die andere Seite eine weitere halbe Minute lang. Wir schicken das gebratene Fleisch in eine Schüssel Nr. 3 und mischen es mit Kräutern und Gewürzen. Schalten Sie das Feuer aus, jetzt ist eine halbe Stunde Pause, in der das Fleisch mariniert und das Fett abgekühlt ist. Das abgekühlte Fett vorsichtig in eine Schüssel Nr. 2 abtropfen lassen.
Schritt 5
Wir nehmen eine saubere Frittierpfanne mit dickem Boden. Bei mittlerer Hitze erwärmen, aber auf keinen Fall erhitzen, das marinierte Fleisch in eine trockene Pfanne geben und den entstandenen Saft ausgießen. Deckel schließen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach fünf Minuten etwas Fett aus Schüssel Nr. 2 hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In diesen 15 Minuten Tomaten, rote Paprika und Pflaumen nehmen, Kerne entfernen. Wir schneiden in große Stücke. Gewichtsverhältnis - 1 Teil Pflaume, 5 Teile Tomaten und Paprika. Nach 15 Minuten die Gemüse-Pflaumen-Mischung über die Ente gießen und weitere 10 Minuten ohne Rühren köcheln lassen. Dann mischen wir, köcheln weitere 25 Minuten und rühren von Zeit zu Zeit um. Geben Sie bei Bedarf eine Mischung aus Zitronensaft und Rotwein im Verhältnis 1:10 hinzu, aber niemals Wasser. Wir schalten es aus, lassen es noch fünf Minuten stehen und servieren es auf dem Tisch.
