Honig wird in Sorten unterteilt, je nachdem von welchen Honigpflanzen der Nektar von den Bienen gesammelt wurde. In Russland werden mehr als fünfzig der berühmtesten Meliferuspflanzen ausgezeichnet. Honig wird auch nach dem geografischen Gebiet genannt, das mit seiner Herkunft verbunden ist. Um festzustellen, zu welcher Honigsorte gehört, reicht es manchmal aus, ihn einfach zu probieren.
Honig, der von Bienen von einer bestimmten Pflanze gesammelt wird, hat normalerweise einen einzigartigen charakteristischen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Kastanienhonig beispielsweise hat einen eher ausgeprägten bitteren Geschmack und ein herbes, scharfes Aroma. Lindenhonig zeichnet sich durch seinen zart süßlichen Geschmack und sein einzigartiges zartes Aroma aus. Sonnenblumenhonig ist ziemlich süß und fast geruchlos. Es ist schwer mit Buchweizenhonig zu verwechseln. Sein leicht bitterer Geschmack, prickelnde Wirkung im Hals, zartes Aroma und tiefe Kastanienfarbe unterscheiden ihn von allen anderen Sorten. Weide, Tabak und einige andere Honigsorten haben neben dem süßen Geschmack auch eine ziemlich scharfe Bitterkeit. Es ist wichtig zu verstehen, dass es sehr schwierig ist, Honig nur aus einer Meliferuspflanze zu gewinnen, da in der Regel mehrere Meliferuspflanzen gleichzeitig neben dem Bienenstand blühen. Auch beim Abpumpen können die alten Bestände des Bienenvolkes, die zuvor von anderen Pflanzen gesammelt wurden, mit frischem Honig auskommen. In dieser Hinsicht können nur erfahrene Imker die Herkunft von Mischhonig nach seinem Geschmack genau bestimmen. Natürlicher Blütenhonig jeglicher Art hat einen süßlichen Geschmack und wirkt zusätzlich irritierend - Adstringens unterschiedlicher Intensität wird empfunden. Künstlicher Zuckerhonig hat solche Eigenschaften nicht. Die Süße von Honig wird durch die Konzentration der zusammengesetzten Zucker und deren Herkunft beeinflusst. Der süßeste Geschmack ist Honig, der am meisten Fructose enthält. Honig, der von Bienen gewonnen wird, die mit Zuckersirup gefüttert werden, Petmes (gekochter dicker Sirup aus dem Saft verschiedener Früchte und Beeren), künstliche Glukose, ist weniger süß als Blumenhonig. Wenn Honig längere Zeit in einem Metallbehälter gelagert wurde, bekommt er einen metallischen Geschmack. Bei der Bestimmung der Herkunft von Honig sollte neben seinen Geschmackseigenschaften auch die Geschwindigkeit seiner Kristallisation berücksichtigt werden. Zum Beispiel kristallisiert Buchweizen-, Sonnenblumen- und Luzernehonig sehr schnell und Akazien-, Kirsch-, Salbei- und Honigtauhonig - langsam. Löwenzahnhonig kristallisiert buchstäblich innerhalb weniger Tage. Der Geschmack und das Aroma von Kräuterhonig sind äußerst vielfältig, wodurch seine Herkunft oft nicht zu bestimmen ist.
