Kulich ist ein traditionelles Osterbrot in Form eines Zylinders mit runder Spitze. Es wird aus Hefeteig mit verschiedenen Zusätzen zubereitet. Der Kuchen wird meist oben glasiert und mit farbiger Hirse und kandierten Früchten dekoriert.
Es ist notwendig
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- Für zwei Osterkuchen mit 10 cm Höhe und 16 cm Durchmesser:
- - 1 kg Mehl;
- - 2 Gläser Milch;
- - 6 Eigelb;
- - 3 Eiweiß;
- - 350 g Butter;
- - 2 Gläser Zucker;
- - 11 g Trockenhefe oder 40-50 g Frischhefe;
- - 100 g Rosinen;
- - 100 g kandierte Früchte;
- - 25 g Vanillezucker;
- - 1 Teelöffel Kardamom;
- - 1 Teelöffel geriebene Muskatnuss;
- - 1 Prise Safran;
- - Schale von 1 Zitrone;
- - 1 Teelöffel Salz.
Anleitung
Schritt 1
Machen Sie einen Teig. Die Milch warm erhitzen und die Hefe darin verdünnen. Fügen Sie ein halbes Glas Zucker und 0,5 kg gesiebtes Mehl hinzu. Die Mischung mit einem Holzlöffel umrühren und an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald der Teig an Größe zunimmt und sich abzusetzen beginnt, gießen Sie die Füllung hinein.
Schritt 2
Die geschmolzene Butter einrühren. Mit der Butter den restlichen Zucker, Salz, Eigelb, Gewürze - Kardamom, gemahlene Muskatnuss, geriebene Zitronenschale, Safranflüssigkeit, Vanillezucker mischen. Bereiten Sie die Safranflüssigkeit im Voraus vor. Eine Prise Safran mit 10 ml kochendem Wasser übergießen und 24 Stunden ruhen lassen. Anstelle von Vanillezucker können Sie eine Prise Vanillin hinzufügen.
Schritt 3
Teig umrühren und füllen. Das Eiweiß verquirlen und zum Teig geben. Nochmals umrühren und den Rest des Mehls hinzufügen.
Schritt 4
Den Teig so lange wie möglich kneten. Sie sollten dem Teig kein zusätzliches Mehl hinzufügen. Gut gekneteter Teig ist glatt, homogen, zähflüssig, klebt nicht an den Händen. Den Teig mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 3-4 Stunden gehen lassen. Danach den Teig kneten und ein zweites Mal gehen lassen.
Schritt 5
Backformen vorbereiten. Den Boden mit Backpapier auslegen. Die Form selbst mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 6
Rosinen und kandierte Früchte (vorzugsweise Zitrusfrüchte) abspülen und trocknen. Es ist besser, Rosinen dunkler Sorten zu nehmen. Trockenfrüchte in Mehl tauchen, Überschuss durch ein Sieb sieben. Fügen Sie sie dem Teig hinzu und mischen Sie gut.
Schritt 7
Den Teig in Förmchen teilen, diese zu 1/3 füllen und weitere 1,5-2 Stunden gehen lassen. Wenn Sie die Kuchen nicht mit Zuckerguss gießen, fetten Sie die Oberseite der aufgegangenen Kuchen mit Eigelb ein oder bestreuen Sie sie mit geriebenen Nüssen.
Schritt 8
Den Backofen auf 160 °C vorheizen und die Teigförmchen hineinstellen. Die Backofentür in den ersten 40 Minuten nicht öffnen. Sobald die Osterkuchen aufgegangen sind, die Temperatur auf 170 °C erhöhen.
Schritt 9
Kontrollieren Sie die Bereitschaft des Osterbrotes nach 50 Minuten mit einem dünnen Holzstäbchen - kleben Sie es ganz unten in die Form. Wenn es feucht wird, noch ein paar Minuten backen. Wenn die Oberseite des Kuchens bereits gebräunt ist, decken Sie ihn mit Folie ab.
Schritt 10
Die Kuchen etwa 20-30 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Holzbrett legen, mit einem Geschirrtuch abdecken. Die fertigen Torten nach Belieben mit Zuckerguss oder Fondant bedecken und dekorieren.
