Fans von Schmalz sollten ihre Geschmacksvorlieben variieren und nicht nur ein salziges, sondern auch ein gebackenes Produkt probieren. Außerdem ist das Garen von Speck im Ofen überhaupt nicht schwierig. Wie backt man dieses Produkt richtig?
Wählen Sie zuallererst und vor allem wirklich gute Rohstoffe. Bevorzugen Sie im Laden rohes weißes oder hellrosa Schmalz. Kaufen Sie niemals ein Produkt mit einem grauen oder gelblichen Farbton, da sein Vorhandensein auf das Alter des Produkts oder sein wiederholtes Einfrieren / Auftauen hinweist. Nach dem Kauf ist es auch sehr wichtig, das Fett vor dem Kochen richtig zu konservieren, da es die Fähigkeit hat, auch in kurzer Zeit alle Fremdgerüche aufzunehmen, die während der Wärmebehandlung nicht verschwinden. Daher ist es am besten, das Produkt in einem Beutel verpackt oder noch besser in einem gut verschlossenen Lebensmittelbehälter aufzubewahren.
Versuchen Sie bei der Auswahl von Schmalz auch Stücke mit nicht sehr dicker Haut zu bevorzugen, da sie sonst schwer zu kauen sind, aber die dünne Haut das Fett sehr zart und geschmeidig macht. Dieses Fett sollte leicht mit einer Gabel durchstochen und mit einem Messer geschnitten werden. Normalerweise sind dies Stücke, die vom Rücken oder von einem Schweinebauch geschnitten werden.
Auch die Zutaten für gebackenes Schmalz sind sehr einfach - ein Stück mit einer kleinen Fleischschicht, einem Fünftel Glas Zucker und der gleichen Menge Salz.
Der beste und schnellste Weg, ein Stück Speck zu backen, ist 1, 2-1, 5 Kilogramm.
Legen Sie zuerst ein Stück in eine tiefe Schüssel und bedecken Sie es mit Zucker und Salz, reiben Sie sie gleichmäßig von allen Seiten ein, ohne die Aufmerksamkeit und die Haut des Specks zu berauben. Danach das Produkt mit einem Deckel verschließen und auf diese Weise 10-12 Stunden oder nur über Nacht marinieren lassen. Wenn Sie keine tiefe oder ausreichend große Schüssel mit Deckel haben, können Sie den Speck mit derselben Frischhaltefolie abdecken.
Wenn Sie dem gebackenen Schmalz die Aromen Ihrer Lieblingskräuter oder Gewürze hinzufügen möchten, ist die Beizphase genau der richtige Zeitpunkt, um sie hinzuzufügen.
Nach Ablauf der Marinierzeit die restlichen Zutaten aus dem Speck entfernen oder noch besser etwas in Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und legen Sie den Speck auf ein Gitter, das Sie auf eine mittlere Stufe stellen. Legen Sie ein weiteres Backblech darunter, damit der Boden des Ofens nicht verschmutzt wird. Decken Sie das Fett mit einer Schicht Folie ab, damit Sie es nicht verbrennen. Und auch hier gibt es ein kleines Geheimnis. Wenn die glänzende Seite der Folie oben liegt, wird das Produkt langsam schmachten und allmählich garen, aber wenn die glänzende Seite nach innen zeigt, erwärmt sich die Folie, reflektiert die Hitze aktiv und verleiht dem Fett einen appetitlichen rötlichen Farbton.
Kochen Sie also ein 1,5 Kilogramm schweres Produkt 1,5 Stunden lang und vergessen Sie nicht, den Speck jede halbe Stunde zu wenden, damit er von allen Seiten gut gart und oben nicht trocken wird. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 200 Grad Celsius erhöhen und den Speck weitere 15-20 Minuten backen. Dann den Backofen ausschalten und die Speisen an einem warmen Ort langsam „aufgehen“lassen.
Dieser gebackene Speck wird in Stücke geschnitten mit Senf oder Meerrettich serviert. Du kannst damit leckere Sandwiches machen oder einfach mit einer leckeren Gemüsebeilage essen.
