Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Entenkeulen. Am beliebtesten waren und bleiben jedoch die Optionen, bei denen die Beine einfach gebraten werden. Dies ist der schnellste und einfachste Weg, um ein köstliches Essen zu Hause zuzubereiten. Und wenn Sie diesem Gericht eine Ihrer Lieblingssaucen hinzufügen, wird das Phänomen einfach exquisit.
Gebratene Entenkeulen mit Orangen und Äpfeln
Dank der Verwendung von Orangen und Äpfeln sind die Entenkeulen sehr zart, weich und saftig. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Entenkeulen - 0,5 kg;
- Zwiebel - 1 Stück (groß);
- Äpfel - 3 Stück;
- orange - 1 Stück;
- Salz;
- Pflanzenfett.
Die Orange in Scheiben und die Zwiebel in halbe Ringe vorschneiden. Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden (Sie können sie nach Belieben in kleine Stücke schneiden). Eine tiefe Pfanne vorheizen, Pflanzenöl hinzufügen, auf beiden Seiten der Beine goldbraun braten. Dann die Zwiebel hinzufügen.
Nach dem Salzen nicht länger als 10 Minuten unter dem Deckel schmoren lassen. Äpfel darauf legen und bei geschlossenem Deckel weitere 15-17 Minuten garen. Dann die in Scheiben geschnittene Orange dazugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Beine sind fertig. Schalten Sie sie aus und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Wie jedes Fleischgericht passen auch Entenkeulen zu Kartoffelpüree. Sie können auch mit einer Beilage Reis serviert werden. Achten Sie beim Servieren darauf, das Kompott auf das Fleisch oder daneben zu legen. Nach Belieben mit einem kleinen Zweig Basilikum oder Preiselbeeren garnieren.
Entenkeulen mit Himbeersauce
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Entenkeulen - 2 Stück;
- Salz - 1 TL;
- getrockneter Thymian - 1/2 TL;
- gemahlener Pfeffer -1/2 TL.
Für die Himbeersauce benötigen Sie:
- Entenfett - 2 EL. Löffel;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Himbeeren - 1 Glas;
- trockener Rotwein - 2 EL. Löffel;
- Rotweinessig - 2 TL;
- Orangenschale - 2 TL;
- Zucker - 4 TL;
- Saft einer Orange;
- Salz;
- gemahlener Pfeffer.
Sie können Entenfett bekommen, wenn Sie Entenkeulen kochen.
Zuerst das überschüssige Fett von den Entenkeulen abschneiden, dann mit einem scharfen Messer flache Längsschnitte machen. Die Beine mit Salz, Thymian und Pfeffer einreiben. Dann in einen nichtmetallischen Behälter geben, mit einem Handtuch abdecken und 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen oder über Nacht kühlen. Dadurch kann das Fleisch richtig marinieren.
Vor dem Braten die Keulen leicht mit Wasser abspülen und dann mit einem Handtuch trocken tupfen. Die Keulen in einer vorgeheizten Pfanne goldbraun braten.
Während das Fleisch kocht, bleibt Zeit, die Sauce zuzubereiten. Kombinieren Sie mit einem Mixer 2/3 Tasse Himbeeren, Zucker, Orangensaft, Schale, Wein und Essig. Sie sollten eine breiige Masse haben. Nehmen Sie einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle, gießen Sie Entenfett hinein und braten Sie den fein gehackten Knoblauch leicht an. Die zuvor zubereitete Himbeermasse dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Dann die restlichen Himbeeren dazugeben und nicht länger als 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Sauce über die gekochten Entenkeulen gießen und heiß mit einer Reis- oder Kartoffelgarnitur servieren.
