Beef Stroganoff oder Stroganoff Beef ist eine komfortable Hausmannskost, die mit der richtigen Kunst zu einem Gericht auf Restaurantniveau wird. Zarte Fleischscheiben in einfacher, aber harmonischer Sauce passen zu den beliebtesten Beilagen: Kartoffelpüree, Reis, Nudeln.
Die Geschichte des Beef Stroganoff
Das Rezept für Stroganoff-Rindfleisch mit Senf erblickte erstmals das Licht der Welt im beliebtesten vorrevolutionären russischen Kochbuch - Ein Geschenk an junge Hausfrauen. In der Neuauflage von 1871 riet Elena Molokhovets geschäftsmäßig, weiches Rindfleisch in kleine Quadrate zu schneiden, in Butter zu braten und vor dem Servieren in einer Sauce aus Brühe, Sauerrahm, Tomaten und Sarapet-Senf zu erwärmen. Weniger als ein halbes Jahrhundert ist vergangen, und jetzt finden Sie in einem anderen klassischen russischen Kochbuch, "Praktische Grundlagen der kulinarischen Kunst" von Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva, das Rezept "Bef Stroganov", in dem es empfohlen wird, zuerst die Rinderfilet in dünne Streifen schneiden, mit Zwiebeln anbraten, in Tomatensauce mit Sauerrahm köcheln lassen und mit Eimerkartoffeln (wie Pommes damals hießen) servieren.
Was ist also das klassische Rezept für das berühmte Gericht? Das weiß niemand. Einer populären Legende nach wurde das erste Gericht vom Koch des Grafen Stroganov zubereitet. Dies geschah zu der Zeit, als der Graf Gouverneur von Novorossiya wurde und in Odessa lebte. Der Adlige hielt es für seine Pflicht, einen "offenen Tisch" zu haben - so hieß der Brauch, nach dem jeder anständig gekleidete Mann adeliger Herkunft zum Mittag- oder Abendessen kommen und sich sicher sein konnte, an den Tisch eingeladen zu werden. Die Legende besagt, dass der Küchenchef, ohne vorhersagen zu können, wie viele Menschen essen würden, ein Fleischgericht erfunden hat, das sich leicht in unterschiedliche Anzahlen identischer Portionen aufteilen ließ. Das Gericht, das oft zum Abendessen beim Gouverneur serviert wurde, war nach dem Geschmack der Einwohner von Odessa, sie lernten sein Rezept und begannen, es großzügig mit Freunden zu teilen.
Warum ist diese Geschichte immer noch eher eine Fiktion? Tatsache ist, dass der Brauch, einen offenen Tisch zu haben, in elisabethanischer Zeit entstand, unter Katharina II. weit verbreitet war und in einigen Familien bis zur Revolution existierte. Die Köche wussten schon so viele Jahre im Detail, dass sie für ein solches Essen nicht kochen und nichts extra erfinden mussten. Gleichzeitig sind Köche experimentierfreudig und es ist gut möglich, dass in der Küche des Grafen Stroganov erstmals die Idee kam, französische Sauce für Fleisch als russische Soße zu verwenden. Die Idee erwies sich als erfolgreich und das mit Details angereicherte Rezept trat seinen Siegeszug an und wurde für immer zu einem traditionellen russischen Gericht für die ganze Welt.
Beef Stroganoff nach Aleksandrova-Ignatieva
Um Beef Stroganoff nach einem traditionellen vorrevolutionären Rezept herzustellen, benötigen Sie:
- 1 kg Rinderfilet;
- 100 g ungesalzene Butter 82,5% Fett;
- 130 g Tomatenmark;
- 130 g fette Sauerrahm;
- 2 EL. Rinderbrühe;
- ½ Rauch;
- 1 Teelöffel kalt anbraten;
- 1 Zwiebelkopf;
- Salz, Pfeffer und Kabulsauce nach Geschmack.
Einige der von Pelageya Pavlovna in der modernen Welt verwendeten Begriffe bedürfen einer Erklärung. Rauch ist eine sehr starke Brühe, die nach allen Regeln der Kochkunst gekocht wird - auf gebackenen Knochen und Wurzeln, hochgekocht. Aromatisch, geleeartig, löst es sich leicht in Saucen auf und verleiht ihnen Geruch und Geschmack. Jetzt kann es leicht durch Bouillonkonzentrat von Maggi oder Gallina Blanca ersetzt werden. Kaltes Anbraten sind einige Prisen Weizenmehl, die mit Butter zu einem krümeligen Teig gemahlen werden. Das so zubereitete Mehl verdickt die Sauce ohne Klumpen zu bilden. Kabul oder Kabul-Sauce oder Soja-Kabul ist eine würzig-würzige Sauce aus Tomatenpüree, Brühe und Gewürzen, die fast in der Vergangenheit versunken ist. Wenn Sie es für völlige Authentizität nicht selbst kochen möchten, sollten Sie eine ähnliche Fertigsauce nehmen, zum Beispiel "Kubansky".
Adern und Beläge vom Fleisch entfernen. Quer zur Faser in Scheiben schneiden. Dicke Schnitte (Sek., dickes Rinderfilet), mit einem Hammer abschlagen. Das Fleisch in 2-2 ½ cm lange Streifen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und die Zwiebeln anbraten. Wenn er braun wird, legen Sie das Fleisch, das zuvor gesalzen und mit Mehl bestäubt wurde. Das Rindfleisch sollte in einer Schicht in der Pfanne liegen, sonst entsaftet es und das Fleisch wird hart. Rühren Sie das Fleisch während des Bratens um. Wenn das Rindfleisch mit einem glänzenden Film bedeckt und gebräunt ist, geben Sie es in einen Topf.
Bereiten Sie in der Pfanne, in der Sie das Fleisch gegrillt haben, die Tomatensauce zu. Die Brühe erhitzen, den Rauch darin schmelzen und das Tomatenmark und die saure Sahne dazugeben, umrühren, mit den Gewürzen und Gewürzen abschmecken. Die Sauce in einen Topf geben und den Stroganoff bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, nicht köcheln lassen, sonst wird das Fleisch hart. Mit Pommes Frites servieren.
So wird Beef Stroganoff im Ausland zubereitet
Was ist der Grund für die Popularität von Beef Stroganoff? Dies ist ein köstliches Gericht, das Sie mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept ganz einfach zubereiten können. Das Rezept lässt sich leicht ändern und ergänzen, während das Gericht einfach und erkennbar bleibt. Nach der Revolution verbreiteten Emigranten es auf der ganzen Welt und es wurzelte in vielen Ländern. Die anspruchsvollen Franzosen bevorzugen Kalbs-Beef-Stroganoff in Sahne-Weißwein-Sauce, in den USA wird die Sauce mit Pilzen versetzt und ein Gericht mit Eiernudeln serviert. Die Briten servieren in Pubs eine Version von Beef Stroganoff, wo das Fleisch in Tomatensauce gedünstet und vor dem Servieren mit Sauerrahm bestrichen wird. In Brasilien liebt man Beef Stroganoff vom Hühnchen, in den skandinavischen Ländern wird das Gericht oft aus Brühwurst zubereitet. In Finnland der erste, der auf die Idee kam, Gurken in die Sauce zu geben.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Beef Stroganoff mit Senf und Sahne
Manchmal wird Beef Stroganoff zubereitet, indem nicht rohes Fleisch in Streifen geschnitten wird, sondern ein fertiges gebratenes Steak. Köche, die diese Methode befürworten, bestehen darauf, dass das Fleisch so saftig und zart wie möglich bleibt. Du wirst brauchen:
- 600 g Rindersteaks;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 4 EL. Esslöffel Butter;
- 2 EL. Esslöffel Weizenmehl;
- 300 g Champignons;
- 150 ml Rinderbrühe;
- 250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 22%;
- 1 EL. ein Löffel englischer Senf;
- eine Prise Muskatnuss;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die Rindersteaks mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Übertragen Sie es auf ein anderes Gericht. Einen Löffel Butter schmelzen, die Hitze erhöhen und die Steaks braten. Auf jeder Seite 1-11/2 Minuten kochen, bis sie knusprig sind. Auf einen Teller geben und mit Folie abdecken. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, einen weiteren Esslöffel Öl in einer Pfanne schmelzen und die Champignons anbraten. Legen Sie sie auf die Zwiebel. Es ist wichtig, die Pfanne zwischen dem Garen verschiedener Speisen nicht zu waschen, damit sich am Boden köstliche knusprige Krusten bilden. Die restliche Butter schmelzen. Weizenmehl anbraten, Senf und Brühe dazugeben. Unter Rühren mischen. Zwiebel und Champignons dazugeben, Sahne einfüllen. Rühren und erhitzen. Das Steak in Streifen schneiden und in die Sauce legen. Halten Sie das Gericht 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Mit Kartoffelpüree, Nudeln oder gekochtem Reis servieren.
Beef Stroganoff mit Gurken
Das Rezept für Beef Stroganoff ist hausgemacht und unkompliziert. Das Gericht erweist sich als angenehm und die Zugabe von Gurken zur Sauce verleiht ihm eine besondere Textur und Schärfe. Du wirst brauchen:
- 500 g Rinderfilet;
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- 2 EL. Esslöffel Weizenmehl;
- 15 g Butter;
- 1 Zwiebelkopf;
- 100 g Pilze (weiß, Steinpilze, Champignons);
- 2-3 Zweige frischer Thymian;
- 150 g fette Sauerrahm;
- 100 ml Sahne mit einem Fettgehalt von ca. 30%;
- 2 Teelöffel englischer Senf;
- 6-7 Gurken oder 2 große eingelegte Gurken;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und in Mehl wälzen. Olivenöl in einer schweren, breiten Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten. Auf einen Teller übertragen. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln goldbraun braten, Champignons und Thymianblätter hinzufügen. Rühren und 5-7 Minuten kochen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen Sauerrahm, Senf und Sahne unterrühren. Gurken in Würfel schneiden. Zusammen mit der Sauce zum Fleisch geben. Umrühren, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Kartoffelpüree und gehackter Petersilie servieren.
Beef Stroganoff in einem Slow Cooker
Sie können dieses Gericht auch in einem Multikocher zubereiten. In diesem Fall lohnt es sich, einen nicht so zarten Schnitt zu wählen, da das Fleisch nach langem Schmoren noch im Mund schmilzt. Du wirst brauchen:
- 500 g Rinderfilet;
- ¼ Tassen Rinderbrühe;
- 3 EL. Löffel Worcester-Sauce;
- 3 Knoblauchzehen;
- 300 g Steinpilze;
- 3 Zwiebelköpfe;
- ½ Tasse vollfette saure Sahne;
- 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Das Fleisch quer zu den Fasern in Scheiben schneiden, in Frischhaltefolie wickeln und schlagen. In Streifen schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Brühe mit der Worcestersauce verquirlen. Fleisch, Pilze, Knoblauch in eine Multikocherschüssel geben, mischen und Brühe einfüllen. Schalten Sie den Garmodus ein und lassen Sie das Gericht mehrere Stunden stehen. Sauerrahm zum fertigen Gericht geben und mit Nudeln, Kartoffelpüree, Reis oder Buchweizenbrei, garniert mit Petersilie, servieren.
Ein einfaches Rezept für Beef Stroganoff mit Tomatenmark
Die Soße, in der das Fleisch nach Stroganoff-Art geschmort wird, sollte etwas nicht sehr dick, zart, cremig, würzig und leicht sauer sein. Einige Köche glauben, dass dies genau der Geschmack von Soße mit Tomatenmark und Paprika ist. Nehmen:
- 400 g Rindfleisch;
- 30 g Butter;
- 1 Zwiebelkopf;
- 100 g Champignons;
- 1 Prise Zucker;
- ½ Teelöffel gemahlener Paprika;
- 1 EL. ein Löffel Tomatenmark;
- 5 ml trockener Weißwein;
- 4 EL. Esslöffel Sahne
- 1 Teelöffel englischer Senf;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
Das Fleisch längs der Faser in Stücke schneiden und mit einem Hammer leicht schlagen. Dünne Fleischscheiben in Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Butter in einer breiten Pfanne schmelzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Das Fleisch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sich eine leichte Kruste bildet. Fügen Sie dünn geschnittene Champignons, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika, Salz und Zucker hinzu. Noch etwa 5-7 Minuten kochen lassen. Tomatenmark einfüllen und mit Weißwein aufgießen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Senf und Sahne dazugeben, umrühren, erhitzen und servieren. Von der aufgeführten Produktanzahl erhalten Sie etwa 4 Portionen des Gerichts.
