Die Heimat des Mascarpone-Käses ist Norditalien, die Provinz Lombardei. Auf Basis dieses weißen, zarten Käses werden viele berühmte italienische Desserts zubereitet, nicht nur Terramisu. In der „Käse-Rangliste“ist er nicht hoch, da er sich auf unreifen Weißkäse bezieht und vermutlich als Abfallentsorgung bei der Herstellung von gereiftem Käse entstanden ist. Seine geringe Herkunft hat jedoch keinen Einfluss auf seinen hervorragenden Geschmack.
Es ist notwendig
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- Für Sahne-Mascarpone
- 1 Liter Sahne (35%);
- ¼ Teelöffel Zitronensäure;
- sauberes Leinentuch;
- Sieb;
- Topf.
- Für traditionellen Mascarpone:
- 1 Liter frische Sahne (mindestens 30%);
- 75ml Zitronensaft.
- Für Mascarpone auf Weißweinessig
- 1 Liter Sahne (10 %);
- 1 Teelöffel Weißweinessig
Anleitung
Schritt 1
Sahne-Mascarpone (35%) Einen Liter Sahne in einen trockenen Topf geben, auf 75 ° C erhitzen. Zitronensäure in 1 Teelöffel Wasser auflösen und zur Sahne geben. Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig mit einem Schneebesen umrühren.
Schritt 2
Stellen Sie eine Schüssel unter ein Sieb, falten Sie das Handtuch in zwei Hälften und legen Sie es darauf, dann gießen Sie die Sahne auf das Handtuch, rühren Sie um und stellen Sie es 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Aus dem Kühlschrank nehmen, Mascarpone aus dem Sieb nehmen. Nicht länger als 3 Tage in Glaswaren bei 2-4 ° C lagern.
Schritt 3
Traditioneller Mascarpone Die Sahne in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Sahne sehr kräftig verquirlen und den Zitronensaft tropfenweise dazugeben.
Schritt 4
Stellen Sie den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser oder gefüllt mit Eiswürfeln und schlagen Sie weiter, dann stellen Sie ihn einige Stunden in den Kühlschrank. Schlagen Sie die Sahne erneut cremig.
Schritt 5
Legen Sie die Masse in ein Baumwolltuch, binden Sie die Ränder mit einer Schnur zu einer Art Beutel zusammen und legen Sie sie in ein Sieb. Das Sieb in eine Schüssel geben und über Nacht kühl stellen.
Schritt 6
Nehmen Sie morgens eine Tüte Sahne heraus und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Masse etwas erwärmt. Nochmals verquirlen, wieder in den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren, bis die Masse endlich dick wird. Den fertigen Mascarpone aus der Tüte nehmen und nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 7
Mascarpone auf Weißweinessig Die Sahne vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollte Zimmertemperatur haben. Die Sahne in einen Topf geben, auf einen vorgeheizten Herd stellen, Essig hinzufügen, umrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze halten (während dieser Zeit sollte die Mischung anfangen zu brechen).
Schritt 8
Die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie ein Sieb, legen Sie es in eine Schüssel und legen Sie mehrmals gefaltete Gaze auf den Boden des Siebs. Gießen Sie gestern die Tagescreme ein und lassen Sie die Molke abtropfen (Sie erhalten ca. 500 g Quarkmasse und ca. 300 g Molke).
Schritt 9
Nehmen Sie ein Chintztuch, falten Sie es mehrmals und legen Sie es auf den Boden des Siebs. Die Quarkmischung in den Stoff geben, an den Stoffkanten ziehen und die Unterdrückung darauf legen. Lassen Sie es 7-8 Stunden einwirken. Den vorbereiteten Mascarpone-Käse aus dem Behelfsbeutel nehmen.
