Mascarpone ist ein unglaublich zarter Käse mit angenehmem Geschmack. Diese echte italienische Delikatesse ist ein Verwandter des Ricotta-Typs und gilt als einer der köstlichsten Käsesorten, mit dem Sie luftige Desserts und andere köstliche Gerichte zubereiten können.
Es ist notwendig
Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 22% (600 g)
Anleitung
Schritt 1
Bereiten Sie im Voraus ein Metallsieb und einen etwas größeren Topf vor. So können Sie das Sieb in den Topf stellen. Als nächstes nehmen Sie sterile Gaze und machen 4-6 Schichten. Dadurch erhält der Käse nicht nur eine homogene, sondern auch eine dichte Konsistenz.
Schritt 2
Legen Sie ein Sieb auf die Oberseite der Pfanne, auf dessen Boden das gefaltete Käsetuch und dann Sauerrahm legen. Je fetter die Sauerrahm ist, desto weniger Molke wird während des Kochvorgangs freigesetzt. Legen Sie einen Gegenstand mit einem Gewicht von mindestens 4 kg als Last in das Sieb. Nur mit einer solchen Ladung beginnt sich die saure Sahne in Mascarpone zu verwandeln.
Schritt 3
Stellen Sie den Topf mit einem Sieb für 3-5 Tage an einen kalten Ort. Während dieser Zeit hebt sich die gesamte Molke von der Sauerrahm ab und bleibt am Boden der Pfanne. Als Ergebnis das Käsetuch aufklappen und den entstandenen Mascarpone vorsichtig aus dem Sieb nehmen.
