Trotz der großen Auswahl an Fischkonserven, die in den Geschäften erhältlich sind, bevorzugen viele Hausfrauen Fischkonserven allein. Dieser Vorgang ist einfach, das Gehen ist lang - die Sterilisationszeit für Fischkonserven beträgt 6 bis 10 Stunden.
Rezept für eingelegten Fisch
Fast alle Arten von frischem und gesalzenem Fisch können mariniert werden. Vor dem Marinieren von frischem Fisch wird empfohlen, ihn zu salzen, damit er gut für Lebensmittel ist, während gesalzener Fisch entmineralisiert und erst dann mariniert werden muss.
Um Fischkonserven aus eingelegtem Fisch zu Hause herzustellen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:
- 2-3 kg Fisch;
- 5 Liter Wasser;
- 60 g Kristallzucker;
- 3 g Piment;
- 2 g Nelkenknospen;
- 2 g schwarze Pfefferkörner;
- 3 g Koriander;
- 100 ml 9% Tafelessig;
- 40 g Salz.
Fisch zum Einlegen (frisch oder gesalzen) kann auf Wunsch vorgekocht werden.
Dann einen Topf mit kaltem Wasser auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Danach Salz und Zucker in Wasser auflösen und Gewürze (Nelken, Koriander, Piment und schwarze Pfefferkörner) in eine Serviette oder ein sauberes Tuch binden und in einen Topf mit Wasser geben und 20-30 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende den Essig einfüllen.
Dann die gekochte Marinade vom Herd nehmen und in den Kühlschrank stellen. Legen Sie den vorbereiteten Fisch hinein und halten Sie ihn 3-4 Stunden dort. Danach den Fisch vorsichtig fangen und in saubere, trockene Gläser geben. Fischstücke können nach Belieben mit verschiedenen gemahlenen Gewürzen (Schwarz- und Piment, Zimt, Koriander, Ingwer) bestreut werden. Sie können die Fischschichten auch mit Lorbeerblättern und Anissamen verschieben (diese Gewürze sollten in kleinen Mengen verzehrt werden, nur für den Geschmack).
Die Marinade durch einen Gazefilter abseihen und den vorbereiteten Fisch einfüllen. Anschließend die Gläser mit Deckeln verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Dafür eignet sich am besten ein Keller.
Rezept für Fischkonserven in Tomatensauce
Um zu Hause Fischkonserven in einer Tomate für 4 Halbliter-Gläser zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 ½ kg frischer Fisch (Zander, Rapfen, Makrele oder Stöcker);
- 300 g Zwiebeln;
- 2 kg Tomaten;
- 4 Nelkenknospen;
- 4 Lorbeerblätter;
- 4 Pimenterbsen;
- 4-5 st. l. Kristallzucker;
- 1 EL. l. Salz;
- 4-5 st. l. 6% Essig;
- 150 ml Pflanzenöl.
Für Konserven bestimmte Fische ausnehmen, Köpfe, Schwänze und Flossen entfernen. Die Flussfische putzen, die großen in Stücke schneiden (die kleinen können ganz aufbewahrt werden). Spülen Sie den Fisch anschließend gründlich ab, trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab und bestreuen Sie ihn mit grobem Salz in einer Menge von einem Esslöffel Salz pro Kilogramm Fisch. Den Fisch etwa 30 Minuten einweichen, dann in Mehl wälzen und in einer Pfanne in Pflanzenöl von allen Seiten braten.
Anschließend den Fisch eine halbe Stunde kalt stellen. In saubere, trockene Gläser füllen und mit heißer Tomatensauce übergießen. Für die Zubereitung Zwiebeln schälen, in dünne halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Waschen Sie die gewaschenen Tomaten durch ein Sieb, eine Reibe oder ein Hackfleisch. Dann in eine Emaillepfanne geben, anzünden, gebratene Zwiebeln und Gewürze (Lorbeerblätter, Piment, Nelken) dazugeben, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Bringen Sie die Soße zum Kochen. Füllen Sie die Gläser mit Fisch-Tomaten-Sauce 2 Zentimeter unter dem oberen Rand des Halses.
Legen Sie dann ein Gitter auf den Boden eines großen Topfes und stellen Sie die Gläser darauf. Gießen Sie vorsichtig auf 70 ° C erhitztes Wasser (es sollte 3-4 Zentimeter unter der Halsoberkante sein). Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, anzünden und die Gläser ca. 50 Minuten erhitzen, dann jeweils mit einem Deckel abdecken und 6 Stunden sterilisieren. Dann, ohne aus der Pfanne zu nehmen und ohne den Deckel zu entfernen, die Dosen abkühlen und aufrollen.
