Ein großes Plus der Lammschulter im mit Nieren gefüllten Teig ist, dass man sie im Voraus zubereiten, in den Kühlschrank stellen und kurz vor Ankunft der Gäste in den Ofen schieben kann. Das Gericht sieht sehr festlich aus. Ideal als Idee für ein kaltes Picknick.
Es ist notwendig
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- kleines Bein- oder Schulterblatt - 1 Stk.;
- Lammnieren - 300 g;
- Champignons - 3 Stk.;
- Schalotten - 1 Stk.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- geriebener Parmesan - 80 g;
- Petersilie - 2 Zweige;
- Blätterteig - 1 großes Blatt;
- Eigelb - 1 Stk.;
- Olivenöl;
- Pfeffer;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Trennen Sie vorsichtig in kreisenden Bewegungen das Fruchtfleisch vom Knochen und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu beschädigen.
Schritt 2
Reinigen Sie gut gewaschene und eingeweichte Knospen von Filmen und weißen Streifen im Inneren und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Schritt 3
Die Champignons schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Schritt 4
Die Pfanne sehr heiß erhitzen, Olivenöl hinzufügen und die Nieren auslegen. Gut umrühren und 1-2 Minuten braten. Sie sollten nur ein wenig braun werden. In einem Sieb abtropfen lassen und das Öl abtropfen lassen. Hackfleisch sollte nicht fettig sein.
Schritt 5
Kräuter und Schalotten fein hacken. In derselben Pfanne, in der die Nieren gebraten wurden, die Pilze ca. 2 Minuten braten, den Knoblauch dazugeben und gut vermischen. Legen Sie die Schalotten dort und warten Sie, bis sie intensiv duften.
Schritt 6
Fügen Sie Grüns hinzu und mischen Sie alles mit Knospen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geriebenem Parmesan vermengen.
Schritt 7
Einen Spatel oder eine Keule innen salzen und das Hackfleisch nach und nach mit einem Löffel fest, aber nicht vollständig füllen, dann nähen, die Enden gut verknoten und abschneiden.
Schritt 8
In einer sehr gut vorgeheizten Pfanne von allen Seiten goldbraun braten und für 15-20 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben. Herausnehmen, Fäden abschneiden und das Schulterblatt (Bein) abkühlen lassen.
Schritt 9
Wickeln Sie es in ein Blätterteigblatt und schneiden Sie den Überschuss ab. Um den Umschlag einzuwickeln und zu sichern, bestreichen Sie ihn mit Eigelb und "kleben" Sie ihn.
Schritt 10
Mit den Händen gut formen, damit die Luft von innen herauskommt, dann auf ein Backpapier legen und mit Eigelb bestreichen. Wenn es zu dick ist, mischen Sie es mit 1 Teelöffel kaltem Wasser.
Schritt 11
Dekorieren Sie die obere Teigschicht mit einem Teignetz, das in gewöhnliche dünne Streifen geschnitten ist. Nochmals mit Eigelb bestreichen und für 30-40 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Reduzieren Sie die Hitze und die Backzeit, wenn Sie nicht möchten, dass das Essen zu lange gekocht wird.
