Protein ist der wichtigste Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es enthält Substanzen, die für eine Reihe von Prozessen im Körper notwendig sind. Oft wissen die Menschen nicht, welche Lebensmittel es enthalten und wie viel. Die Folge ist ein Proteinmangel mit allen Folgen.
Über die Proteinzusammensetzung
Protein ist ein Baustoff für alle Gewebe und an vielen Prozessen im Körper beteiligt. Die Bildung neuer Zellen ist ohne Protein unmöglich, was während der Phase des aktiven Wachstums und der Entwicklung des Körpers besonders gefährlich ist. Zum Beispiel sollten Kinder unter einem Jahr 4-5 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen.
Proteine unterscheiden sich in ihrem Nährwert, sie unterscheiden sich in der Anzahl und Kombination der darin enthaltenen Aminosäuren. Proteine lassen sich nach Herkunft in tierische und pflanzliche einteilen. Der Körper benötigt insgesamt 20 Aminosäuren.
8 lebenswichtige Aminosäuren können vom Körper nicht synthetisiert werden, solche Aminosäuren werden als essentiell bezeichnet. Essentielle Aminosäuren müssen ausschließlich von außen kommen, während nicht-essentielle Aminosäuren aus anderen Aminosäuren hergestellt werden können. Der Prozess der Aminosäuresynthese verläuft sehr langsam, daher ist die zusätzliche Zufuhr von nichtessentiellen Aminosäuren mit der Nahrung ebenso wichtig.
Protein-Vollständigkeit
Es gibt ein Konzept der Nützlichkeit eines Proteins, das die Vollständigkeit des Gehalts an essentiellen Aminosäuren in einem bestimmten Protein widerspiegelt. Unter den Proteinen pflanzlichen Ursprungs gibt es solche Proteine nicht. Alle 8 essentiellen Aminosäuren kommen nur in tierischen Proteinen vor.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass pflanzliches Protein nicht gesund ist und vernachlässigt werden sollte. Auch die Ausgewogenheit der Aminosäuren in der Proteinzusammensetzung ist unterschiedlich, es gibt viele Vertreter des pflanzlichen Proteins mit einer ausgewogenen Aminosäurezusammensetzung. Wenn im Körper kein bestimmtes Gleichgewicht der Aminosäuren besteht, wirkt sich dies negativ auf den Syntheseprozess aus.
Je näher ein Protein am Menschen ist, desto besser ist seine Aminosäurezusammensetzung ausgewogen. Das idealste Protein in diesem Sinne ist neben Milch auch Ei. Proteine aus diesen Lebensmitteln werden vom Körper am besten aufgenommen.
Proteine aus Huhn, Fisch, Rind, Schwein und Soja haben ebenfalls eine hohe biologische Wertigkeit. Soja ist das einzige pflanzliche Protein, das in seiner Aminosäurezusammensetzung dem Tier am nächsten kommt. Gute Leistung auch in Proteinen von Buchweizen, Erdnüssen, Bohnen.
Der Mangel an nur einer der acht essentiellen Aminosäuren beeinflusst die Aufnahme anderer. Dies deutet nicht auf den ausschließlichen Bedarf an tierischem Protein hin, pflanzliches Protein ergänzt tierisches Protein in Bezug auf die Aminosäurezusammensetzung. Daher ist es wichtig, diese Proteine in Ihren Mahlzeiten richtig zu kombinieren.
Die folgenden Lebensmittelkombinationen erhalten eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung: Hülsenfrüchte und Milch, Soja und Weizen, Eier und Kartoffeln, Eier und Getreide, Milch und Getreide, Eier und Milch.
