Das klassische Carpaccio ist dünn geschnittenes Rindermark, das mit einer speziellen Sauce aus Olivenöl und Zitronensaft gewürzt wird. Im Laufe der Zeit begann dieser Begriff jedoch, Gerichte aus einer Vielzahl von Produkten zu bezeichnen - von Fleisch und Fisch bis hin zu Äpfeln und Kartoffeln. Nur die Form der Scheiben blieb unverändert - die dünnsten Scheiben bis zur Transluzenz. Safransauce funktioniert am besten mit Lachscarpaccio.
Es ist notwendig
-
- 500 g Lachsfilet;
- 1 Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 200 ml Sahne;
- 200 ml Weißwein;
- 10 Safranfäden;
- Butter;
- Salz-
- Pfeffer;
- 1 Limette.
Anleitung
Schritt 1
Für Carpaccio ist es besser, große, fettige Lachssorten zu nehmen. Zum Beispiel Kumpellachs oder Lachs. Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, geben Sie ihn einige Stunden vor dem Garen aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank, damit er ein wenig schmilzt, aber nicht vollständig auftaut. Frisches Filet sollte hingegen für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank gelegt werden, in dem es ein wenig greift und sich leichter schneiden lässt.
Schritt 2
Haut, Fett vom Lachs abschneiden; Entfernen Sie eventuelle Knochenreste mit einer Pinzette. Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich. In jedem Fall sollte die Dicke des Schnitts 2-3 Millimeter nicht überschreiten. Die Scheiben auf einen Teller geben, mit Plastikfolie oder einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort beiseite stellen.
Schritt 3
Um die Sauce zuzubereiten, die Safranfäden in warmem Wasser auflösen. Wer einen intensiveren Geschmack möchte, nimmt eine doppelte Portion Safran und am besten löst man das Gewürz 3-4 Stunden vor dem Servieren auf, damit die „Brühe“Zeit zum Durchziehen hat.
Schritt 4
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben, glasig braten. Safranbrühe zugeben, 1 Minute köcheln lassen. Trockenen Weißwein angießen, 2-3 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Die Sauce mit Sahne würzen, Hitze unter der Pfanne auf niedrige Stufe reduzieren und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab, aber je dicker die Sauce, desto besser umhüllt sie die Fischstücke. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Vor dem Servieren den in Scheiben geschnittenen Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, schön auf Tellern anrichten, mit Limettensaft beträufeln, mit der Sauce übergießen. Wenn Sie möchten, können Sie die Safransauce separat servieren, damit jeder so viel davon nehmen kann, wie er es für richtig hält.
Schritt 7
Zum Lachscarpaccio passen am besten Weißbrot oder Baguette. Und natürlich - trockener Weißwein.
