Beim Kochen werden seit vielen Jahrtausenden verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet. Die Geschichte hat Beweise dafür, dass die Menschen in der Steinzeit gelernt haben, würzige Blätter und Samen zu verwenden, um den Geschmack von über offenem Feuer gekochtem Fleisch zu verbessern.
Jetzt können wir uns zum Beispiel Pilaw ohne helle Berberitze und Kreuzkümmel oder Glühwein ohne eine duftende Nelke nicht vorstellen.
Gewürze verleihen Lebensmitteln nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma, sondern dienen auch als großartige Ergänzung zu Lebensmitteln und können als Konservierungsmittel wirken. Jedes Gewürz hat seine eigene Funktion. Einige von ihnen werden wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet (wie Anis, Dillsamen, Senf), andere werden von uns wegen ihrer Schönheit und ihres Aromas (Zimt, Sternanis) geliebt.
Ist jedes Gewürz ein Gewürz?
Gewürze gelten als aromatischer Bestandteil von Pflanzen. Dieser Teil kann Rinde (in Zimt), Wurzel (Sellerie, Ingwer), Samen (Pfeffer, Kreuzkümmel) und Blüten (Lavendel, Safran, Holunder) sein. Einjährige Pflanzen ohne Baumstamm wie Basilikum, Thymian, Dill, Petersilie und Minze sind aromatische Kräuter.
Was verleiht einem Gewürz sein Aroma und seinen Geschmack?
Die Gewürze sind dankbar für ihre geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften der enthaltenen ätherischen Öle. Diese Öle sind überraschend flüchtig. Jede Hausfrau wird Ihnen sagen, dass es ein Muster gibt, dem zubereiteten Gericht Gewürze hinzuzufügen. Grundsätzlich werden sie am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um den Geschmack im Gericht zu erhalten.
Wie lagere ich Gewürze?
Der moderne Markt bietet dem Käufer eine Vielfalt an exotischen Gewürzen und Kräutern. Grundsätzlich sind sie alle in versiegelten Beuteln mit Verfallsdatum verpackt. In diesem Fall sollten Sie sich an die Empfehlungen des Herstellers halten und die Gewürze an einem trockenen, unbeleuchteten Ort lagern. Sie können Gewürze auch in spezielle Gläser füllen.
Aber wenn beim fertigen Produkt alles klar ist, was ist dann mit frischen Kräutern und Gemüse? Damit sie nicht vorzeitig verwelken, müssen sie doch besonders behandelt werden.
Das Wurzelgemüse von Gemüse sollte geschält werden, die Früchte sollten entlang der Fasern in Stücke geschnitten werden, die dann in einer Trockenkammer oder an der Luft getrocknet und zu Leinensäcken gefaltet werden sollten.
Bei Kräutern ist die Situation ähnlich. Die Kräuter werden 4-5 Tage getrocknet, bis das Kraut leicht pulverisiert wird. Die getrockneten Blätter werden in eine Dose oder ein Glas gegeben und fest verschlossen.
Damit die gekauften Gewürze länger mit ihren Qualitäten begeistern, sollten Sie sich an einfache Regeln halten.
Sie sollten nicht viele Gewürze auf einmal kaufen. So werden Sie Ihre Duftgläser schnell erneuern und sich keine Sorgen machen, dass sie sich verschlechtert haben.
Es ist besser, Gewürze bei der Verwendung direkt zu mahlen. Im Allgemeinen behalten die Gewürze ihre Qualitäten länger und werden beim Mahlen noch aromatischer.
Bewahren Sie Gewürze nicht in der Nähe eines Mikrowellen- oder Gasherdes auf.
Verwenden Sie zum Aufbewahren von Gewürzen am besten Behälter aus Materialien wie Glas und Zinn. Es wird nicht überflüssig sein, die Gläser zu unterschreiben.
