Reis ist ein vielseitiges Produkt, das in vielen Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Je nach Bestimmungsort und Herkunftsland kann es einen ungewöhnlichen Geschmack, ungewöhnliche Form und Farbe haben. Es sind diese Parameter, die Reissorten voneinander unterscheiden.
Farbunterschiede
Der beliebteste und gefragteste Reis der Welt ist weiß. Seine Farbe ist das Ergebnis des Schleifens. Bei der Verarbeitung verliert dieser Reis einige Vitamine, Mineralien und wohltuende Eigenschaften. Es gewinnt jedoch etwas. Zum Beispiel ein zarterer Geschmack, eine schnellere Zubereitung und eine leichte Verdauung.
Weißer Reis wird aus braunem Reis hergestellt. Letzteres ist mit Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen beladen. Ein solcher Reis wird am häufigsten von Menschen verwendet, die abnehmen und ihr Aussehen verbessern möchten. Kochen Sie das Produkt mindestens 25 Minuten lang.
Parboiled Reis hat eine ungewöhnliche Bernsteinfarbe. Dieses Produkt wird auf ungewöhnliche Weise erhalten. Unbehandeltes Getreide wird mit Dampf unter hohem Druck besprüht. Als nächstes wird der Reis getrocknet und geschält. Das gedämpfte Produkt verklebt beim Kochen nicht, hat einen ausgezeichneten Geschmack und durch die ungewöhnliche Verarbeitung bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.
Formausrichtung
In dieser Kategorie ist das beliebteste Produkt Langreis (sein zweiter Name ist Indica). Es wird oft in traditionellen Gerichten aus einer Vielzahl von Küchen auf der ganzen Welt verwendet. Zum Beispiel wird es für die Herstellung von Pilaw, Salaten und Beilagen gewählt.
Langkornreis gehört zu der in Südostasien beliebten Jasminsorte. Es hat ein zartes Aroma und eine satte weiße Farbe, die es beim Kochen annimmt. Dieser Reis wird oft in thailändischen Gerichten verwendet.
In Indien gibt es eine Art Langkornreis namens "Basmati". Hindus betrachten es als ihren nationalen Schatz und verwenden es sehr oft. Basmati ist ein durchscheinendes, sehr feines Korn. Wenn es gekocht wird, wird es länger.
Reis ist auch rundes Korn. Es hat eine angenehme ovale Form und die Maserung erscheint kleiner. Dieser Reis wird sowohl in Hauptgerichten als auch als Beilage verwendet.
Reis mit Nationalität
Einige Reissorten sind nationalen Ursprungs. Ein solches Produkt ist normalerweise die Hauptzutat in traditionellen Gerichten der Landesküche. In dieser Kategorie sind die bekanntesten Sorten Arborio, Risotto, Japonica.
Arborio und Risotto gehören zur Küche der Mittelmeerländer (Spanien und Italien). Die erste Sorte wird zur Herstellung von Paella verwendet. Der zweite ist für die Zubereitung von Risotto (das Gericht ist identisch mit dem Namen der Reissorte).
Yaponika bezieht sich, wie der Name schon sagt, auf die japanische Küche. Diese weiße Reissorte wird beim Kochen weich, klebt gut und behält seine Form. Es ist Japonica, die zur Herstellung von Sushi und Brötchen verwendet wird.
