Tart Taten ist eines der beliebtesten französischen Desserts. Dieser umgedrehte Kuchen ist sehr schnell gemacht und verwendet Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Pflaumen und andere Früchte als Füllung.
Invertierter Kuchen: Französische Klassiker
Es wird vermutet, dass Ende des vorletzten Jahrhunderts der erste umgekehrte Kuchen in der Konditorei der Schwestern Taten hergestellt wurde. Die Entstehungsgeschichte des Desserts ist lustig und spannend. Eines Tages machten die Schwestern beim Backen eines normalen Obstkuchens den Fehler, Äpfel direkt in eine Form zu geben, die nicht mit Teig gefüllt war. Auf dem heißen Herd verwandelte sich der Zucker in Karamell und tränkte die dünn geschnittenen Früchte. Die Kunden mochten diese Option sehr, außerdem erwies sich der Kuchen als elegant und lecker. Die unternehmungslustigen Schwestern machten aus dem Leckerbissen eine Marke und gaben dem Dessert einen eigenen Namen.
Heute sind umgekehrte Pasteten zu einem der leuchtendsten Zeichen der französischen Küche geworden. Sie werden nicht nur mit Äpfeln, sondern auch mit anderen Früchten hergestellt: Pflaumen, Pfirsiche, Birnen, Quitten, Aprikosen. Das Grundprinzip ist das gleiche: Zuerst wird die Form mit Fruchtscheiben gefüllt, in Form von Schuppen gelegt, dann wird die Frucht mit einer Mischung aus Zucker, Butter, Vanille und Zimt übergossen. Beim Erhitzen auf dem Herd karamellisieren die Früchte und erhalten einen angenehm reichen Geschmack. Den Teig darauf legen und den Kuchen nach dem Backen wenden. Klassischer Mürbeteig kann durch Hefe oder Blätterteig ersetzt werden.
Servieren Sie "Tart Taten" mit Eis, Vanillepudding, gekaufter oder hausgemachter Vanillesauce. Der Kuchen kann heiß, warm oder gekühlt gegessen werden, bei Bedarf wird er eingefroren und im Ofen schnell wieder aufgewärmt. Es wird nicht empfohlen, einen Mikrowellenherd zu verwenden, da das Dessert weniger lecker ist.
Apfel "Tarte Taten"
Die ersten Pasteten wurden ausschließlich aus Äpfeln hergestellt. Es ist vorzuziehen, aromatische süß-saure Früchte zu nehmen, der Geschmack des Kuchens wird heller und ausdrucksvoller.
Zutaten:
- 200 g Weizenmehl;
- 100 g Butter;
- 6 EL. l. Eiswasser.
Für die Füllung:
- 1 kg saftige reife Äpfel;
- 70 g Butter;
- 120 g Zucker;
- 1 Teelöffel Zimt.
Mehl auf ein Brett sieben, Butter in Stücke schneiden, alles mit einem Messer in kleine Krümel hacken. In kaltes gekochtes Wasser gießen, schnell einen weichen homogenen Teig kneten. Wickeln Sie es in Plastik ein und legen Sie es in den Kühlschrank.
Bis der Teig den gewünschten Zustand erreicht hat, bereiten Sie die Füllung vor. Äpfel schälen, in ordentliche Scheiben schneiden. Butter in einer dickwandigen Pfanne erhitzen, Zucker gleichmäßig bestreuen. Wenn es schmilzt und einen Karamellton annimmt, die Äpfel in die Pfanne geben. Die Scheiben sollten ordentlich, spiralförmig oder schuppenförmig angeordnet werden. Die Früchte 10-15 Minuten karamellisieren lassen, mit gemahlenem Zimt bestreuen.
Wenn der Kuchen in einer anderen Form gebacken wird, die Äpfel hineinlegen und über das heiße Karamell gießen. Zum Backen eignet sich aber auch eine Bratpfanne, in der die Früchte gebacken wurden. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer runden Schicht rollen. In eine Form legen, die Kanten können leicht nach innen geklappt werden. Verwenden Sie eine Gabel, um mehrere Einstiche in den Kuchen zu machen.
Stellen Sie das Gericht in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Der Kuchen wird etwa 40 Minuten gebacken. Drehen Sie das fertige Produkt auf eine Schüssel. Sofort mit einer Kugel Eis oder Vanillesauce servieren. Sie können den Kuchen in Portionen schneiden und jeden mit frischen Minzblättern und einer Rolle hausgemachter Vanillesoße garnieren.
