Rindfleisch kann jung, alt, gefroren, gedämpft sein. Diese Adjektive bestimmen, wie lange es dauert, ein gesundes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten.
Das Fleisch von Rindern, die ein Jahr alt sind, wird als Rindfleisch bezeichnet. Es ist schmackhaft, kalorienarm (nur 254 kcal pro 100 g Produkt) und bei richtiger Zubereitung sehr gesundes Fleisch. Um es gleichmäßig zu kochen, sollten Sie es in Stücke schneiden, die nicht mehr als ein halbes Kilogramm wiegen.
Junges gedämpftes Rindfleisch
Solches Fleisch wird nur eine halbe Stunde gekocht. Dampf wird als Rindfleisch bezeichnet, das nicht gefroren ist und nicht mehr als 12 Stunden nach der Schlachtung auf den Tresen kommt. Dies lässt sich am charakteristischen Milchgeruch, der hohen Luftfeuchtigkeit und der Elastizität erkennen. Die Farbe im Querschnitt des Stückes ist leuchtend rot, saftig, das Fett ist weiß oder cremeweiß und fest. Dies ist fast Kalbfleisch, was für Kinder und ältere Menschen sehr nützlich ist, daher sollten Sie ein solches Produkt nicht durch unnötige Wärmebehandlung verderben.
Junges gefrorenes Rindfleisch
Es ist unmöglich, frisches Fleisch länger als 12 Stunden bei einer Temperatur von etwa 20 Grad zu lagern. Es kann schlecht werden. Unter Fleischproduzenten ist man der Meinung, dass der Schlachtkörper nach der Schlachtung mindestens zwei Wochen im Gefrierschrank „liegen“sollte, damit das Fleisch weicher wird. Trotzdem verlängert sich die Garzeit nach dem Einfrieren. Junges gefrorenes Rindfleisch sollte nach dem Kochen für mindestens eine Stunde gekocht werden.
Altes gedämpftes Rindfleisch
Eine ältere Kuh hat dunkelrotes Fleisch und gelbliches Fett. Wenn Sie solches Rindfleisch kaufen, müssen Sie sicherstellen, dass es frisch ist. Dazu einfach schnuppern und mit dem Finger auf den Querschnitt des Stückes drücken. Wenn der Geruch keine unangenehmen Assoziationen hervorruft und das Formular in 2-3 Minuten zurückkehrt, wurde diese Kuh oder dieser Bulle vor weniger als 12 Stunden getötet und vor dem Verkauf nicht gefroren und aufgetaut. Dieses Fleisch wird etwa eine Stunde lang gekocht.
Altes gefrorenes Rindfleisch
Fleisch nach und nach auftauen. Dazu können Sie einen Mikrowellenherd verwenden oder einfach 6 Stunden bei Raumtemperatur aufstellen. Es ist notwendig, anderthalb bis zwei Stunden in Salzwasser zu kochen. Vor dem Kochen den Schaum entfernen, dann die Hitze reduzieren und abdecken.
Sie können Fleisch nicht nur in einem einfachen Topf kochen. Häufig werden hierfür Schnellkochtöpfe und Multikocher verwendet, in denen die Produkte unter Druck wärmebehandelt werden. Dadurch wird die Garzeit deutlich verkürzt. In solchen Haushaltsgeräten wird Rindfleisch von 30 Minuten bis zu einer Stunde gekocht. In einem Mikrowellenherd dauert dieser Vorgang etwa eine Stunde. Aber auch in diesem Fall sollten die Qualität und der Zustand des Rindfleisches berücksichtigt werden.
