Rindfleisch wird zu Unrecht als eine sehr zähe Fleischsorte angesehen, die im Gegensatz zum gleichen Schweinefleisch schwer und lang zu kochen ist. Diese Meinung ist nicht ganz richtig, Sie müssen nur die Grundregeln für das Kochen von Rindereintopf kennen, der ein sehr weiches und zartes Gericht werden kann.
Vorbereitung zum Löschen
In der modernen Küche gibt es eine Vielzahl einfacher und komplexer Rezepte für die Zubereitung von Rindereintopf mit allen möglichen Zutaten, Gewürzen, Gewürzen, Saucen usw. Die meisten von ihnen konvergieren jedoch in der wichtigsten Vorbereitungsveranstaltung - dem Marinieren von Rindfleisch, das ausreicht, um es nach Belieben mit grobem Salz, schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen oder Gewürzen zu bestreuen. Ein durchschnittliches Fleischstück mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg wird nur wenige Stunden mariniert, danach kann das Rindfleisch bereits gekocht werden.
Es gibt noch einen vorbereitenden Trick, der dazu beiträgt, das Rindfleisch sehr weich zu machen. So können Sie das Rinderfett von der Schulter oder vom Hinterbein abschneiden und diese Stücke dann bei schwacher Hitze zusammen mit Gemüse (Sellerie, Karotten, Petersilie und Zwiebeln sind perfekt) anbraten. Danach muss das entstandene Fett abgelassen und in die Brühe gegeben werden, die dann ein wichtiger Bestandteil beim Schmoren von Fleisch wird.
Ein weiterer Trick, der es Ihnen ermöglicht, das Fleisch sehr zart und saftig zu halten, besteht darin, dass das Rindfleisch nicht in sehr kleine Stücke geschnitten werden muss, wie es beispielsweise in Russland üblich ist. Rindfleisch an sich ist sehr saftig, aber dieser wertvolle Saft kann einfach verdunsten, wenn man das Fleisch sehr fein schneidet und man dann ein trockenes Gericht erhält.
Fleischschmorzeit
Nur ein erfahrener Koch oder Metzger kann die genaue Garzeit für diese Art von Fleisch bestimmen, der die Anzahl der Stunden und sogar Minuten abhängig von der Größe des Rindfleischstücks, dem Alter des Tieres und anderen Parametern berechnen kann. In dieser Hinsicht erachten weniger versierte Genießer als optimale Zeit zwei Stunden, in denen das Rindfleisch "sicherlich" richtig geschmort wird. Darüber hinaus gibt es Methoden, um diesen Vorgang zu beschleunigen: Sie können beispielsweise auch ein großes Stück Fleisch mit scharfem Senf bestreichen (in diesem Fall muss das Rindfleisch nicht einmal gesalzen oder gepfeffert werden), was die Garzeit deutlich reduzieren kann Zeit auf 1, 5 und sogar 1 Stunde (wenn der Senf gut ist, sehr "wütend").
Es ist wichtig, andere Bedingungen für das Schmoren von Rindfleisch zu beachten. Zum Beispiel sollte das Feuer während der Garzeit auf ein Minimum reduziert werden, wodurch die Brühe sehr langsam verdunstet und das Fleisch schließlich sehr weich und saftig wird.
Es hilft Ihnen, die Garzeit des Rindfleischs und eines Teils des Schlachtkörpers zu steuern. So ist das Filet buchstäblich innerhalb von 20 Minuten gekocht, der Rand, das Entrecôte und das Schulterblatt - etwa 45-60 Minuten, je nach Größe des Stückes, und das Bruststück, die Kerbe, der Pony, die Flanke und der Oberschenkel - am längsten, normalerweise bei mindestens 1,5 Stunden.
