In Geschmack und Nährwert stehen Champignons Steinpilzen in nichts nach, sie garen aber noch schneller. Sie können gelierte Pilze, Suppe zubereiten, braten, mit Rippen schmoren und für den Winter marinieren.
Der Pilzpilz ist für kulinarische Spezialisten interessant, weil man daraus viele leckere Gerichte zubereiten kann: Kochen Sie den ersten, zweiten, Gurke und Gurke für den Winter, schmoren Sie zusammen mit Fleisch und Honig.
Originalrezept
Natürlich ist es wichtig, nur die essbaren Unterarten dieser Waldgabe zu verwenden. Es gibt etwa 20 Arten davon. Grüne, rote, braune Schwungräder werden besonders geschätzt. Zuerst müssen Sie die Pilze von Schmutz reinigen und die farbige Schale von der Kappe entfernen. Jetzt können Sie sie kochen.
Mit einem interessanten Rezept können Sie ein originelles Gericht zubereiten. Machen Sie ein Schwungrad mit Honig. Nehmen:
- 1 kg Pilze;
- 1 große Knoblauchzehe;
- 1, 5 Kunst. l. Honig;
- 1, 5 Kunst. l. Tafelessig;
- 1, 5 Kunst. l. Senf;
- ein Bund Petersilie.
Champignons schälen und waschen, dann in mittelgroße Scheiben schneiden. In eine Emailleschüssel geben.
Bereiten Sie die Soße vor. Dazu die Kräuter hacken, hier durch eine Presse gepressten Knoblauch sowie Honig, Senf und Essig hinzufügen. Rühren Sie diese Masse um.
Die gekochte Knoblauchsauce über die Schwungradstücke gießen, 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit werden die Pilze in der Marinade eingeweicht.
Anschließend diese vorbereiteten Zutaten in eine Pfanne geben und 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Honigpilze mit Fleisch und Kartoffeln servieren.
Nur wenige Menschen werden auf duftende gebratene Pilze verzichten. Das folgende klassische Rezept hilft Ihnen, sie schnell und einfach zuzubereiten.
Frittierte Pilze
Nehmen:
- 1,5 kg Pilze;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Lorbeerblätter;
- Salz;
- Sonnenblumenöl;
- Sauerrahm.
Die Pilze schälen. Wenn sich darunter Exemplare mit Schimmel oder Wurmlöchern befinden, verwenden Sie diese nicht.
Es ist nicht notwendig, die Pilze vorher einzuweichen und zu kochen. Sie gehören zu den Pilzen, die ziemlich schnell kochen.
Spülen Sie diese Geschenke des Waldes ab, und die überschüssige Feuchtigkeit muss entfernt werden, indem Sie mit den Händen leicht auf jeden Pilz drücken. Die Champignons in Spalten schneiden.
Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, erhitzen, dann die vorbereiteten Champignons hinzufügen. Halten Sie sie eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze, ohne die Deckel zu schließen. Dieser Trick hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten. Die Oberfläche der Speisen regelmäßig abschöpfen und den Inhalt der Pfanne umrühren. Nach einer halben Stunde hier gehackte Zwiebeln dazugeben und die Champignons mit diesem Gemüse weitere 15 Minuten braten.
Jetzt können Sie ein köstliches hausgemachtes Gericht servieren, das mit Sauerrahm und gehackter Petersilie garniert ist.
So macht man Suppe
Pilze machen köstliche erste Gänge. Das Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, hausgemachte Pilznudeln zuzubereiten. Der Kaloriengehalt dieses Gerichts ist gering, daher ist es perfekt für diejenigen, die ihrer Figur folgen. Trocknen Sie die Pilze vorher ab, dann können Sie das ganze Jahr über eine duftende Suppe genießen.
Nehmen:
- 30 g trockene Champignons;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebelkopf;
- Grüns.
Für die Nudeln benötigst du:
- 120 g Sauerrahm;
- Salz nach Geschmack;
- 160 g Mehl;
- 1 Ei.
Gießen Sie kochendes Wasser über die getrockneten Pilze, um die Pilze zu beschichten. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Nach 20 Minuten die Champignons herausnehmen und in Scheiben schneiden. Kochen Sie jetzt diese Waldgeschenke eine Stunde lang.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden. Schneide die Zwiebel. Dieses Gemüse in Pflanzenöl anbraten. Dieses Dressing in die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Für die Nudeln alle Zutaten für die Nudeln vermischen. Dann den Teig zu einer Schicht ausrollen und in Streifen schneiden. Diese Rohlinge müssen in Mehl gerollt und in die Suppe gegeben werden. Kochen Sie solche Nudeln 20 Minuten lang. Servieren Sie dieses Gericht mit Sauerrahm und gehackten Kräutern.
Das nächste Schritt-für-Schritt-Rezept ermöglicht es Ihnen, einen ebenso leckeren ersten zu kreieren. Da es aus frischen Champignons hergestellt wird, dauert die Zubereitung nur 30 Minuten.
Verwenden Sie Brühe oder kochen Sie in Wasser. Nehmen:
- kartoffeln - 3 Stück;
- pilze - 300 g;
- Graupen - 2 EL. ich.;
- zwiebel - 1 Kopf;
- Pflanzenöl - 2 EL. ich.;
- Pfeffer und Salz nach Geschmack;
- frische Kräuter.
Die Pilze schälen, die farbige Haut von der Kappe entfernen, die Unterseite der Beine abschneiden. Die Champignons abspülen und hacken. Zwiebeln, Kartoffeln und Kräuter hacken.
2 Liter Fleischbrühe oder Wasser in einen Topf geben und anzünden. Zu diesem Zeitpunkt die Pilze in einer Pfanne in Pflanzenöl braten, nach etwa 10 Minuten die Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Champignons und Zwiebeln in die kochende Brühe geben, Gerste hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Jetzt können Sie die vorbereiteten Kartoffeln in die Suppe geben und weitere 15 Minuten kochen.
Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie gehacktes Gemüse zu diesem ersten Gericht hinzu und lassen Sie das Gebräu 10 Minuten unter dem Deckel. Die Pilzsuppe mit Sauerrahm servieren.
Fleisch mit Pilzen
Schwungräder passen gut zu Fleisch. Davon werden Sie sicherlich überzeugt sein.
Nehmen:
- 300 g Pilze;
- 1 kg Schweinerippchen;
- 2 Stk. Zwiebeln;
- 3 Nelken und Piment;
- Lorbeerblätter;
- Gewürze und Salz.
Dieses einfache Rezept erfordert ein Minimum an Vorbereitung, sodass Sie schnell eine herzhafte Mahlzeit zubereiten können.
Die geschälten Champignons und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Rippchen, Champignons, Champignons, Zwiebeln, Gewürze zu gleichen Teilen in Tontöpfen verteilen. Vergessen Sie nicht, nach Geschmack zu salzen.
Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen, um sie 50 Minuten lang zu köcheln.
Wenn Sie auf der festlichen Tafel einen Pilz- und Truthahnsülze servieren, werden die Gäste begeistert sein. Nehmen:
- Putensuppe-Set - 500 g;
- pilze - 500 g;
- wasser - 1 l;
- Salz;
- Gelatine - 2 EL. ich.;
- Petersilie;
- Zwiebeln - 2 Köpfe.
Die Zutaten für die Putensuppe abspülen und in einen Topf geben, Wasser und die gewaschene Zwiebel hinzufügen. Es muss nicht geschält werden. Kochen Sie die Brühe. Dann die Zwiebel entfernen, du brauchst sie nicht.
Kochen Sie die Pilze in einem anderen Topf und fügen Sie die gewaschene Zwiebel hinzu. Am Ende des Garvorgangs muss er ebenfalls entfernt werden.
Die Pilzbrühe abkühlen lassen, 250 ml dieser Flüssigkeit einfüllen und die Gelatine eine halbe Stunde darin einweichen. Nach dieser Zeit die gequollene Masse in die Hauptpilzbrühe gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen, bis sie heiß ist, um die Gelatine aufzulösen. Dann die Hitze ausschalten und diese Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen.
Das zerlegte und gehackte Putenfleisch, die Pilze und das gehackte Gemüse in vorbereitete Schüsseln geben. Mit Pilzbrühe übergießen. Stellen Sie das Gericht zum Einfrieren in den Kühlschrank.
Pilzrohlinge
Während der gesamten Saison können Sie Pilze genießen, wenn Sie sie für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Es ist wichtig zu wissen, wie das geht.
Nehmen:
- 1 kg Pilze;
- 1 EL. l. Salz;
- 0, 5 EL. l Zucker;
- 500 ml Wasser für die Marinade;
- 60 ml 9% Essig;
- Zitronensäure an der Messerspitze;
- 2 Lorbeerblätter;
- 2 Knoblauchzehen;
- 5 Stücke. schwarze Pfefferkörner.
Gut gewaschene Champignons in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zitronensäure hinzu und kochen Sie die Flüssigkeit. Legen Sie danach die Pilze hierher und kochen Sie sie nach 20 Minuten kochendem Wasser. Entfernen Sie Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel.
Bereiten Sie die Marinade separat zu. Gießen Sie dazu 500 ml eines Liters Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und gehackte Knoblauchzehen hinzu. Kochen Sie die Salzlake, legen Sie die gekochten Pilze hierher und kochen Sie sie weitere 15 Minuten über dem Feuer.
Dann den Essig einfüllen und die Champignons und die Marinade sofort in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen. Verschließen Sie sie mit Metalldeckeln. Stellen Sie die Behälter mit der Oberseite nach unten auf eine ebene Fläche, wickeln Sie die Gläser ein. Bewahren Sie sie 6 Stunden in diesem Zustand auf.
Dann die Behälter umdrehen und ein Jahr kühl und dunkel lagern.
Wenn Sie auch in der Nebensaison gebratene Pilze essen möchten, können Sie sie kochen und dann einfrieren. Eine andere Möglichkeit besteht darin, rohe Pilze im Gefrierschrank zu lagern. Sie werden hier herausgeholt und nach Bedarf gebraten. Um jedoch keinen Platz im Kühlschrank zu beanspruchen, können Sie gebratene Pilze kochen und in Gläsern für den Winter aufbewahren.
Nehmen:
- 1 kg Pilze;
- 250 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Kochen Sie die gereinigten und gewaschenen Pilze 15 Minuten lang. Dann dieses Wasser abgießen, neues hinzufügen. Wenn es kocht, kochen Sie die Pilze eine weitere Viertelstunde. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, vorbereitete Pilze hier vorsichtig hineinlegen.
Mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Die vorbereiteten Champignons in sterile Gläser geben, das in der Pfanne verbliebene heiße Öl in jeden Behälter bis zu einer Höhe von 2 cm gießen und die Gläser einwickeln. Verstecken Sie sie nach 6 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort. Sechs Monate lagern.
Dies sind ganz einfache Rezepte, die Ihnen präsentiert werden. Die Hauptsache ist, die Pilze zu sammeln, und es wird nicht schwierig sein, sie zu kochen.
