Aufgrund ihres exquisiten Geschmacks und ihrer zarten Struktur gilt die Rinderzunge zu Recht als Delikatesse. Er hat die Liebe von Feinschmeckern auf der ganzen Welt längst und fest gewonnen. Ist es so gesund wie es schmeckt?
Heute sagen Ärzte einhellig, dass die an Eisenproteinen reiche Rinderzunge für Schwangere, Kinder und Jugendliche sowie solche, die an Anämie (Anämie) leiden, äußerst nützlich ist. Aufgrund seines niedrigen Cholesteringehalts kann dieses Produkt bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen in die Ernährung aufgenommen werden. Für die diätetische Ernährung ist gekochte Zunge am besten geeignet. Es kann zu Salaten hinzugefügt werden, als Basis für Vorspeisen und warme Gerichte verwendet werden.
Obwohl die Rinderzunge ein ziemlich kalorienreiches Lebensmittel ist (Fett darin beträgt etwa 12%), enthält sie wenig Bindegewebe, wird daher perfekt aufgenommen und ist sogar für diejenigen geeignet, die an Magengeschwüren und anderen Erkrankungen des Magens leiden Magen-Darmtrakt. Eine mittlere Portion (100 Gramm) gekochte Zunge deckt 157% des Tagesbedarfs des Körpers an Vitamin B12, das für den Kohlenhydrat-, Fett- und Eiweißstoffwechsel wichtig ist, das Gedächtnis verbessert, die Konzentrationsfähigkeit steigert und degenerativen Veränderungen des Nervengewebes vorbeugt. Die Rinderzunge ist besonders reich an Zink, das sich positiv auf das Immun- und Fortpflanzungssystem auswirkt, die schnelle Wundheilung fördert und den Cholesterinspiegel im Blut senkt und auch die Entstehung von Diabetes verhindert.
- Rinderzunge wiegt 1 bis 2,5 kg. und wird frisch, geräuchert und in Dosen verkauft. Achten Sie beim Kauf einer frischen Zunge darauf, dass keine dunklen Flecken darauf sind.
- Spülen Sie Ihre Zunge vor dem Kochen gründlich unter fließendem Wasser ab, kratzen Sie Unreinheiten und Schleim vollständig ab und weichen Sie sie 4 bis 12 Stunden lang in kaltem Wasser ein (je länger desto besser), wobei Sie das Wasser alle 2-3 Stunden wechseln.
- Normalerweise wird die Zunge zuerst gekocht und dann gedünstet. Die Rinderzunge mindestens 2 Stunden kochen, weitere zwei bis drei Stunden köcheln lassen.
- Um die Haut leicht entfernen zu können, sollte die heiß gekochte Zunge kurz in kaltes Wasser getaucht und nach dem Entfernen sofort gereinigt werden.
