Die Traubenschnecke, ein Bewohner von Gärten, Parks und Waldrändern, ist in Südeuropa weit verbreitet. In Italien, Spanien und Frankreich ist diese Schalentier schon lange fest auf dem Speiseplan des Alltags. Das zarte Fleisch einer Traubenschnecke enthält 10 % Eiweiß, 30 % Fett, 5 % Kohlenhydrate, Vitamin B6, B12, Eisen, Calcium und Magnesium. Auf unserem Tisch ist diese Molluske ein seltener Gast, daraus zubereitete Gerichte sind ungewöhnlich und elegant, verbunden mit einem festlichen Tisch. Schneckenhäuser schmücken den Tisch und dank französischer oder italienischer Saucen wird dieses Gericht zu einer wahren Delikatesse.
Es ist notwendig
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- Für Schnecken in Sauerrahm:
- 1 Schalotte
- 100 g Parmaschinken;
- 2 EL. Esslöffel Butter;
- 36 Traubenschnecken in Dosen;
- 1 EL. ein Löffel Mehl;
- 5 Teelöffel Brandy;
- 2 EL. Löffel Sauerrahm;
- Eigelb;
- Zitronensaft;
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack;
- 4 Blätterteigbecher;
- 2 Frühlingszwiebelfedern.
- Für Schnecken mit Mandeln:
- 12 Traubenschnecken in Dosen;
- 12 Schneckenhäuser;
- 3 EL. Esslöffel Butter;
- 3 Schalotten;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel gehackte Petersilie;
- 1 Teelöffel geriebener Parmesan;
- 1 Teelöffel fein gehackte Mandeln;
- Salz-
- frisch gemahlener weißer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Schnecken in Sauerrahm
Schalotten fein hacken, Schinken fein hacken. In einem Topf die Zwiebeln in Butter goldbraun braten, den Schinken dazugeben.
Schritt 2
Die Schnecken in ein Sieb geben, trocknen und zur Mischung geben. Alles gut mischen und leicht mit Mehl bestäuben, Brandy einfüllen und saure Sahne hinzufügen. Die Masse bei schwacher Hitze erhitzen und rühren, bis eine homogene, dicke Sauce entsteht.
Schritt 3
Den Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Die Teigtassen im Ofen etwas erhitzen, gleichmäßig mit der entstandenen Masse füllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Schritt 4
Wie man Blätterteigbecher macht. Aus dem fertigen Blätterteig eine gerade Anzahl Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen, aus der Hälfte der Kreise mit einem kleineren Glas Ringe formen, diese dann mit Eigelb einfetten und auf die Kreise kleben. Die Oberseite erneut mit Eigelb bestreichen und 15 Minuten backen. im Ofen bei einer Temperatur von 220 ° C.
Schritt 5
Schnecken mit Mandeln
Schneckenhäuser heiß abspülen, auf ein Handtuch legen und vollständig trocknen lassen. Drei Schalotten fein hacken. Butter mit fein gehackten Schalotten, gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie zerdrücken, mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Werfen Sie das Dosenschneckenfleisch in ein Sieb, lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab und bewahren Sie es auf. Parmesan auf einer feinen Reibe reiben, Mandelkerne fein hacken, Parmesan mit den Mandelbröseln mischen.
Schritt 7
Gießen Sie etwa 0,5 Teelöffel der gelagerten Flüssigkeit in jedes Spülbecken und fügen Sie dann die Dosenschnecke und etwas Kräuterbutter hinzu, um das Spülbecken zu füllen. Tauchen Sie jede Schale mit dem offenen Ende in die Parmesan-Mandel-Mischung und legen Sie sie in eine Auflaufform. Ordnen Sie die Spülbecken so an, dass die geschmolzene Butter beim Backen nicht ausläuft.
Schritt 8
Backofen auf 250 °C vorheizen, Schnecken im Ofen backen, bis die Butter sprudelt, ca. 3 Minuten. Gebackene Schnecken werden am besten direkt aus dem Ofen serviert.
