Der biologische Wert von Fischen, insbesondere Makrelen, ist sehr hoch. Makrele hat einen geringen Kaloriengehalt. Sein Fleisch hat keine kleinen Knochen, es ist zart und schmackhaft. Fischöl enthält erhebliche Mengen an Vitamin A sowie eine gute Auswahl an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Beim Pökeln von Fisch bleiben die gesamten Nährstoffe perfekt erhalten.
Es ist notwendig
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- Zwei Makrelenkadaver
- Wasser
- Lorbeerblätter
- schwarze Pfefferkörner
- Piment Erbsen
- Grobes Salz
- Pflanzenfett
- Essig
- Kristallzucker
- Dill
- Behälter mit Deckel.
Anleitung
Schritt 1
Den Makrelenkadaver zerlegen. Schwanz, Flossen und Kopf vom Fisch abschneiden. Den Bauch vorsichtig ausnehmen, den schwarzen Film davon entfernen. Die Makrelenfilets vom Grat trennen. In dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
"Nass" Art, Makrele zu salzen.
Bereiten Sie die Sole vor. Einen Liter Wasser in eine Schöpfkelle geben, 4 EL grobes Salz, 10 schwarze Pfefferkörner und 5 Pimenterbsen dazugeben, aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Makrelenstücke in einen Behälter geben, mit Salzlake übergießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag kann der Fisch am Tisch serviert werden.
Schritt 3
"Trockene" Art, Makrelen zu salzen
Bereiten Sie eine trockene Mischung aus 2 Teilen Salz und 1 Teil Kristallzucker vor. Fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Tauchen Sie die Makrelenstücke in diese Mischung und geben Sie sie in einen Behälter. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen die Fischstücke abspülen, eine Mischung aus Pflanzenöl und Essig einfüllen. Lassen Sie es brauen und servieren.
Schritt 4
Gesalzene Makrele mit Dill.
Bereiten Sie eine trockene Mischung aus 2 Teilen Salz und 1 Teil Zucker zu. Tauchen Sie die Makrelenstücke in die Mischung. Eine Schicht Makrelenstücke in einen Behälter geben.
Den Dill fein hacken. Die Fischschicht großzügig mit Dill bestreuen. Die nächste Lage Makrelenstückchen auf den Dill legen, nochmals mit Dill bestreuen. Behälter über Nacht kühl stellen.
