Baiser ist eines der beliebtesten Desserts in der Süßwarenwelt. Schneeweiß, hell, glänzend, Baiser ist ein fantastisches Material, das von Konditoren sowohl in reiner Form als auch als Dekoration für Kuchen und Gebäck verwendet wird.
Es ist notwendig
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- Proteine von 5 Eiern
- Puderzucker - 350 gr. Zum Glasieren: geschmolzene Schokolade 60 gr.
Anleitung
Schritt 1
Einer der heimtückischsten Schritte bei der Herstellung dieses Desserts ist das Schlagen des Weißen. Damit sich das Eiweiß leicht vom Eigelb trennen kann, werden nur frische Eier bei Zimmertemperatur benötigt. Die Proteine werden wie folgt getrennt: Das ganze Ei wird in zwei Teile geteilt, das Eigelb wird vorsichtig von einem Teil zum anderen gegossen, dann in eine Schüssel gegeben, jedes Protein muss in einer separaten Tasse belassen werden, damit Sie nicht alles verderben die Proteine, wenn das Eigelb versehentlich in eines von ihnen gelangt. Für jedes Protein müssen Sie 50 Gramm Zucker einnehmen. Zwei oder drei Eiweiße werden etwa 2 Minuten lang geschlagen, der Mixer sollte auf langsamer Geschwindigkeit stehen. Für starke Spitzen schlagen Sie etwa eine Minute lang im schnellen Modus. Die Bereitschaft wird wie folgt festgestellt: Der Rührbesen steigt auf, die Proteine sollten auf dem Schneebesen bleiben und die Masse sollte luftig, sprudelnd werden. Zu dieser luftigen Mischung wird nach und nach Zucker hinzugefügt, geschlagen, bis eine stark glänzende Masse entsteht.
Schritt 2
Um Baisers zu backen, muss der Ofen auf 150 ° C vorgeheizt werden. Auf einem Backblech werden die Baisers mit einem Spritzbeutel oder einem gewöhnlichen Löffel ausgelegt. Um die Baisers gleich groß zu machen, können Sie im Voraus Papier mit gezeichneten Ovalen vorbereiten. Vor dem Einschieben des Backblechs in den Backofen muss die Temperatur auf 140 °C reduziert werden. Bei dieser Temperatur werden die Baisers etwa 30 Minuten gebacken, dann sinkt die Temperatur auf 100ᵒC und die Baiser werden eine weitere Stunde gebacken. Es ist ratsam, das Baiser nicht aus dem Ofen zu nehmen, bis es trocken ist.
Schritt 3
Fertige Baisers können in Schokolade getaucht werden. Gleichzeitig muss die Schokolade flüssig gehalten werden. Halten Sie dazu eine Tasse flüssige Schokolade über einen Topf mit heißem Wasser. Sie können das Baiser vollständig in Schokolade tauchen, Sie können nur den oberen oder nur den unteren Teil. Als Füllung für Baiser verwenden Konditoren verschiedene Früchte und Cremes.
