Im Frühjahr können Sie aus junger grüner Brennnessel, Spinat und Sauerampfer eine ungewöhnlich leckere und gesunde Kohlsuppe kochen. Junge Brennnesselblätter enthalten Carotin, viele Vitamine und Spurenelemente, die der Körper benötigt.
Zutaten:
- Brennnessel - 180 g;
- Petersilienwurzeln - 15 g;
- Rübenzwiebeln - 30 g;
- Buchweizen - 50 g;
- Reis - 50 g;
- Kartoffelscheiben 250 g;
- Sellerie - 20 g;
- Hühnerei - 2 Stück;
- Sauerrahm - 50 g;
- Grüne;
- Zitronensaft;
- Schwarzer Pfeffer, Salz.
Vorbereitung:
- Junge Brennnesseln werden mehrmals mit fließendem, kaltem Wasser gewaschen und kurz in kochendes Wasser gelegt. In diesem Fall muss darauf geachtet werden, dass die Brennnessel nicht verdaut wird, da sie sonst zu grünem Schleim wird. Danach wird es sofort in ein Sieb zurückgeworfen, damit es keine Zeit hat, den ganzen Saft freizugeben, und fein gehackt.
- Beginnen wir mit der Zubereitung der Brühe. Das Fleisch gründlich abspülen, kaltes Wasser hinzufügen und auf hohe Hitze stellen. Wenn das Wasser kocht, muss das Feuer reduziert und der Schaum von oben mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Während des Garvorgangs müssen neu austretender Schaum und aufsteigendes Fett entfernt werden. Dies geschieht, damit die Brühe während der langen Kochzeit keinen ekelhaften Nachgeschmack von Fett bekommt.
- In ordentliche Scheiben geschnittene vorgeschälte Kartoffeln werden in die zuvor zubereitete Fleischbrühe gegeben.
- Wenn die Kartoffeln gekocht sind, wird die Brühe vom Herd genommen, gefiltert und in eine andere Schüssel gegossen. Gehackte Petersilie und Selleriewurzeln, mittelgroße gehackte Zwiebeln, gewaschenes Getreide (bis das Wasser transparent ist) werden dorthin geschickt und 15 Minuten gekocht.
- Dann die gekochte Brennnessel verteilen und in der Brühe ca. 12 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss wird die aufgegossene Kohlsuppe mit Zitronensaft, Knoblauch und gehackten Kräutern gewürzt.
Zitronensaft kann durch Tomaten- oder Gurkengurke ersetzt werden.
