Osterkuchen in einer klassischen, bewährten Zubereitungsvariante wird im Buch über leckeres und gesundes Essen von 1952 ausführlich beschrieben. Das Rezept wurde von mehreren Generationen von Frauen getestet, so dass es sicher für die Zubereitung am hellen Osterfest empfohlen werden kann. Der Kuchenteig wird in mehreren Schritten zubereitet und erfordert Zeit und Aufmerksamkeit, aber der Kuchen erweist sich als unglaublich reichhaltig, weich und bröckelt beim Schneiden nicht.
Es ist notwendig
- Teigprodukte:
- - Weizenmehl (vorzugsweise mit hohem Proteingehalt) - 500 g;
- - Milch mit beliebigem Fettgehalt - 1, 5 Gläser;
- - frisch gepresste Hefe - 40-50 g.
- Produkte zur Ergänzung (der Hauptteil des Tests):
- - Weizenmehl (vorzugsweise mit hohem Proteingehalt) - 500 g;
- - frische ausgewählte Hühnereier - 6 Stück.;
- - Butter oder Margarine - 300 g;
- - Salz - 3/4 TL.
- Zusatzstoffe für den Geschmack:
- - Rosinen - 150 g;
- - Vanillezucker oder ein paar Tropfen Vanilleessenz
- - geriebene Zitronenschale (Orangenschale) -1 TL;
- - kandierte Früchte oder Mandeln (optional), kann durch Rosinen ersetzt werden - 50 g.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten und die Rohlinge herstellen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Messer auf die Größe eines mittelgroßen Würfels hacken und bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Hefe sollte vorher gehackt werden. Dazu die Hefe einfach mit den Händen auf einem kleinen Teller zerdrücken. Das Mehl muss durch ein Sieb gesiebt werden, wodurch es mit Luft gesättigt wird. Das Vorhandensein von mikroskopisch kleinen Luftblasen ist bei Butterteig sehr wichtig. Sie helfen den Backwaren beim Aufgehen und erhalten die gewünschte poröse Struktur.
Schritt 2
Milch muss leicht erwärmt werden, bis sie leicht warm ist. Die Eier waschen und vorsichtig in Eiweiß und Eigelb teilen. An dieser Stelle kann ein Eigelb beiseite gelegt werden. Es wird verwendet, um die Oberseite eines sich nähernden Kuchens zu schmieren. Rosinen abspülen, bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen und kurz stehen lassen.
Schritt 3
Sie beginnen mit der Zubereitung des Teigs, den Kuchen vorzubereiten. Dazu wird Milch mit Hefe und Mehl vermischt. Die gut vermischte Mischung wird vorsichtig zu einer Kugel gefaltet, mit einem Handtuch oder einem Deckel abgedeckt und an einem warmen Ort ohne Zugluft und Lärm aufgehen lassen. Teig kann für unterschiedliche Zeiten geeignet sein, dies hängt von der Qualität der Hefe und des Mehls ab. Die Zeit zum Aufgehen des Teigs beträgt etwa 40–90 Minuten.
Schritt 4
Während der Teig vorbereitet wird, können Sie den Rest der Produkte machen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen oder Mixer. In der Phase des Schlagens kann den Weißen Salz hinzugefügt werden, sie schlagen sich besser. Dann werden Eigelb mit Zucker und Vanille zu einem weißen Zustand gemahlen. Nach dem Originalrezept sollte das Eigelb „mit Zucker abgewischt“werden, d. h. um eine homogene weiße Masse zu erreichen, die auf einem schmalen Weg vom Schneebesen abläuft.
Schritt 5
Kombinieren Sie alle Zutaten: einen geeigneten Teig, geschlagenes Eiweiß, zerdrücktes Eigelb, weiche Butter und den Rest des Mehls (500 g). Der Teig muss gründlich geknetet werden, damit er ungehindert hinter den Schüsselwänden und Händen zurückbleibt. Der fertige Teig wird abgerundet und zum zweiten Aufgehen an einen warmen Ort gestellt. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Backformen vorbereiten. Dazu empfiehlt es sich, den Boden hoher Kuchenformen mit Backpapier zu belegen und die Seiten mit weicher Butter oder Margarine einzufetten.
Schritt 6
Nachdem das Volumen des Muffins mindestens 2-mal zugenommen hat, werden vorbereitete Zusatzstoffe hineingemischt: kandierte Früchte, Nüsse, Rosinen. Der Teig wird nach der Anzahl der Backbehälter aufgeteilt, wobei der Teig etwa 1/3 des Gesamtvolumens der Form einnehmen sollte. Aus dem Teig wird eine saubere Kugel geformt, zu einem Brötchen gerundet, die dann vorsichtig auf den Boden der Form gelegt wird.
Schritt 7
Die Formen mit dem Teig werden an einem warmen Ort auf 2/3 der Höhe aufgegangen und dort ca. 1 Stunde belassen. Vor dem Backen wird die Oberseite des aufgegangenen Kuchens mit mit Wasser geschlagenem Eigelb bestrichen. Der Backofen muss auf 180-200 Grad vorgeheizt werden. Der Osterkuchen wird 30-35 Minuten gebacken. Vollständig abgekühlte Kuchen werden mit Glasur, kandierten Früchten und farbigen Dekorationen bedeckt.
